漫食酒屋 | 家庭版の翘脚牛肉

作者： 漫食酒屋

我灵敏的美食嗅觉闻到了今年的风向——“乐山美食” 南京前段时间开了家名叫“冯三嬢跷脚牛肉”，我慕名而去，真的打开了我对乐山美食的新世界。 早年出差去四川有幸在乐山待过一夜，对乐山当地的美食印象是甜皮鸭、钵钵鸡和烧烤。当时并未吃过翘脚牛肉这道灵魂神菜。 而翘脚牛肉为啥叫翘脚牛肉，却也有一段故事。 相传，在30年代初，老百姓民不聊生，贫病交加。当时在四川乐山有位擅长中草药，精通歧黄之术的罗老中医，怀着济世救人之心，在乐山苏稽镇河边悬锅烹药，救济过往行人。此汤不仅防病止渴，还能治一般风寒感冒、胃病、牙痛等。其间，他看到一些大户人家把牛杂（诸如肠子、牛骨、牛肚、草肚之类）扔到河里，觉得很可惜。 于是，他把牛杂捡回洗净后，放在有中草药的汤锅。结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。因味特汤香，又有防病治病的功效。所以，特意来饮者络绎不绝，堂堂爆满。 其间没有席位者，有的站着，有的蹲着，当时人们站着习惯一只脚搭在桌底下的横梁上。久而久之食客们便形象的起了一个“跷脚”牛肉的别称，且流传至今。 本身传统的翘脚牛肉需要的材料比较多，一般人家里没有那么多材料，甚至有些材料是四川当地特有的，于是我凭着自己的味觉，调出了一款味道不输传统做法的跷脚牛肉。 但是！！！ 我还是遭遇了滑铁卢，那天做这菜的时候，由于下班下晚了，菜场的牛肉和牛骨卖完了。。。 于是我只能曲线救国，用里脊和猪骨做了这份猪肉版的翘脚牛肉，阿不，翘脚猪肉。 做法是一样的，朋友们要做的话，把里脊和猪骨换成牛肉和牛骨即可。 那么，我们话不多说，开始今天的教程吧！ 更多菜谱欢迎关注我的公众号：漫食酒屋

用料

• 猪肉里脊 一两斤（根据你几个人吃的量定）
• 芹菜 一小把
• 牛角包菜 一颗（其实半颗就够如果买不到牛角包菜可以用普通包菜）
• 猪骨 一斤，记得喊师傅帮你剁成小块
• 生抽 3匙
• 料酒 3匙
• 糖 1匙
• 现磨黑胡椒 适量
• 八角 3颗
• 白芷 3颗
• 香叶 3~4片
• 桂皮 一根（掰成小段）
• 花椒 一小把
• 青花椒 一小把
• 白果 2颗
• 姜片 4~5片
• 葱 适量
• 特质辣椒面 一小碗（这个得去某宝上买了）

漫食酒屋 | 家庭版の翘脚牛肉的做法步骤

步骤 1

我们将所有香料都放进清水锅中，不要纠结为啥没有葱，因为用完了我又忘买了。。。

步骤 2

下入猪骨，倒入3匙料酒，大火煮开撇去浮沫后，转中小火炖20分钟。

步骤 3

期间我们处理下蔬菜，芹菜切小段，牛角包菜切成粗丝。

步骤 4

20分钟后。 我们将蔬菜放入锅中，淋入3匙生抽和一匙糖，再煮5分钟。

步骤 5

接着，我们将腌好的猪里脊肉，一片一片，注意是一片一片的下下去，不要一下子全部倒进去。。 猪里脊肉需要提前腌制，腌制方法如下 生抽：两匙 老抽：一匙 糖：一匙 蚝油：一匙 香油：一匙 料酒：一匙 至少腌制20分钟，我的放冰箱腌了一夜。

步骤 6

煮至猪里脊变色后，就可以关火出锅了，撒上一些黑胡椒，最后再调个味，如果淡了，可以放点盐。 那么，开动吧！！！

步骤 7

配上特质的辣椒面味道贼好！

步骤 8

酣畅淋漓的感觉，这个不一定要买四川的特制辣椒面，贵州的也很好吃，如果不能吃辣就不要买了。

步骤 9

最后记得喝一口汤哦，味道可是鲜美了！

菜谱创建时间：2020-06-14 18:13:48