云南回民传统美食牛肉冷片

作者： 食心实意

云南清真美食之最——牛肉冷片:选择上等牛肉，最简单的烹调，加配料慢火炖，捞出静置至完全凉透，横丝切片，再配上一碟麻酱或者椒盐，入口香味满口，胸膘脆而不腻、肉质柔软沙酥、慢慢咀嚼，令你回味无穷!喜欢带膘的可以选择牛胸肉，沙壮脆而爽口，不油腻；喜欢带筋可以选择腱子肉，Q弹香脆可口，除了炒肉部位，几乎都可以用来做冷片。

用料

• 牛肉 一大块
• 姜 一块
• 草果一颗（草果粉） 1个敲开
• 盐巴 三小勺
• 生抽 适量
• 大蒜泥 适量
• 花椒粉 适量
• 辣椒油 适量
• 小磨芝麻油 适量
• 大葱抹 适量

云南回民传统美食牛肉冷片的做法步骤

步骤 1

牛胸肉一大块，用清水泡30分钟左右，然后，洗去血水，装进锅内加清水淹埋过肉即可。

步骤 2

你也可以用牛肩头肉，雪花肉，按照第一步骤处理备用。

步骤 3

装锅内，冷水下锅，烧煮等汤沸腾了以后，用勺子打去沫子，加入草果（草果粉），姜块，盐巴，用电子高压锅压一个半小时左右。如果用一般都锅慢炖得五六个小时才行。

步骤 4

煮好后，用筷子插进肉里面，筷子可以轻松拔出来，说明肉已经熟透。

步骤 5

然后，把牛肉捞起来，装容器里面，静置，直到完全冷透。

步骤 6

然后，横丝切片。

步骤 7

装盘。这是牛胸肉煮的冷片。

步骤 8

这是牛尾口肉煮的冷片（云南方言）。

步骤 9

这是牛肩头肉煮的冷片。

步骤 10

这是牛腱子肉煮的冷片。

步骤 11

蘸水配料，用大蒜泥，大葱，生抽，辣椒油，芝麻油几样混和。

步骤 12

也可以用花椒粉盐巴混和即可，还可以加入干辣椒面，根据自己口味加减辣椒面。

菜谱创建时间：2020-06-10 11:24:26