酱香凤爪

作者： 我是5小姐

酱香凤爪：广式茶楼同款。 去茶楼饮茶必点的①道菜！在茶楼通常都是位居精点或以上，好贵！ 想吃，自己动手呗！ 出来的成品味道可以，就是这个味！ 就是炸的时间不够，虎皮效果不够明显

用料

• 鸡爪 30只
• 姜 适量
• 蒜 一只（分二次用）
• 料酒 2勺
• 蠔油 20ml
• 酱油 20ml
• 干辣椒 6个
• 八角 2个
• 白砂糖 3勺
• 盐 2
• 十三香 2勺
• 冰晶糖 10粒
• 红绿尖椒 各2小圈
• 花米 100克

酱香凤爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪去指甲

步骤 2

鸡爪在脚掌往上1cm处斩断，取脚掌，在中间厚厚的肉那里划一刀。其余的部分留着煲汤~

步骤 3

准备一锅水，烧开后把鸡爪倒入，关火泡一分钟捞起

步骤 4

捞起的鸡爪过一下冷水

步骤 5

过完冷水，捞起沥干。倒入除了冰晶糖和步骤6以外的所有调料，腌制半小时。

步骤 6

腌鸡爪的这时候准备以上这些材料

步骤 7

接着把提前泡好的花生倒入锅中，加水浸过花生米，中火煮软

步骤 8

腌好的鸡爪用大盘子夹起来，准备下油锅。腌鸡爪酱油汁另装起备用

步骤 9

热油锅，热到筷子放入会有小泡泡冒起。

步骤 10

把腌好的鸡爪下油锅炸至完全金黄（下油锅时尽量用大漏勺将鸡爪一次下完，不要用筷子夹着一个个下，很容易被油溅到烫到的）

步骤 11

炸好的鸡爪从油锅出来马上倒入装有冰水的盘子。大概泡10分钟，泡到表面皱皱的起虎皮状

步骤 12

这是其中几个泡得比较好的。注：用冰水泡这一步很重要，如果少了这步鸡爪表面就没有虎皮状了

步骤 13

泡好的鸡爪捞起沥干水。热油锅，倒了辣椒干和小米椒和蒜末和姜片和八角，炸香，接着倒入鸡爪翻炒

步骤 14

倒入腌鸡爪捞出的酱油汁，再加一圈蠔油，加入冰晶糖（加冰晶糖去煮，可让鸡爪更加容易上色）

步骤 15

中火煮至酱汁有粘稠状，倒入煮软的花生米，小火煮至收汁。煮好后捞起，放入蒸锅蒸10分钟，这样出来后的凤爪就会入口即溶的感觉，连骨头都是完全入味的~

步骤 16

成品1 。蒸好后的鸡爪，撒点辣椒圈装饰一下下。

步骤 17

成品2

步骤 18

成品3

步骤 19

成品4

酱香凤爪的小贴士

1.每个人的口味不同，调料根据个人习惯调整即可 2.出油锅后一定一定要泡冰水！！！

菜谱创建时间：2020-06-09 14:37:36