葱油拌面用量笔记 by pink-rabbit

作者： pink-rabbit

用料

• 【2人份材料量】
• 高筋粉 200克
• 鸡蛋（带壳） 125克
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• 玉米油 适量
• 小葱 适量
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• 10ml量勺 1把
• 白糖 2勺
• 老抽 1-2勺
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 香醋 1勺
• 清水 1勺

葱油拌面用量笔记 by pink-rabbit的做法步骤

步骤 1

【操作流程】 熬葱油➡️做面条➡️调拌汁➡️拌面装盘

步骤 2

【熬葱油】 小葱洗净、切段，葱白葱绿分开放置。 冷锅下油，烧至油温2-3成热， 下葱白，小火熬至两头稍有变色， 下葱绿，小火熬至气泡变小，不怎么再有水汽冒出即可。 用干净无水的滤勺捞起小葱，沥干油份，置于厨房纸吸去多余的油份。 葱油暂时留在锅中，稍微晾凉。 ⚠️小葱一定要用多一点的水多清洗几遍，以防蓝矾溶液残留！ ⚠️油量能使小葱全部浮在油中即可。

步骤 3

【揉面、压面条】 面粉开窝，倒入打散的鸡蛋液，借助筷子和刮板混合至没有液体，再用手归拢成团。 用擀面棍稍微擀扁，上压面机最厚档压面、折叠、压面……至表面平整光滑。大约5-6次。 接着2档、3档……逐渐压薄至5档（最薄6档）。 将面片长度平均分成4段，压成偏细一点的面条，混合玉米粉防粘。 ⚠️压面过程根据实际情况适当撒手粉防粘。 ⚠️125g带壳鸡蛋净蛋液大约105g。

步骤 4

【调汁】 将锅中的葱油转移至其他干净的容器， 空锅用来调汁。 用量勺依次将白糖、老抽、生抽、蚝油、香醋、清水量入锅中，稍微搅拌一下， 开小火将酱汁烧开，再熬煮一会儿即可。 关火、酱汁置于锅中待用。

步骤 5

【下面、拌面、装盘】 将面条煮熟，捞起控干水分，投入调味汁的锅中，加入适量葱油，拌匀后装盘，表面铺上适量干葱酥即可。 ⚠️可根据喜好将刚起锅的面条过一下凉白开。

步骤 6

小葱上的蓝矾（五水硫酸铜）溶液残留。有时会买到这样的！一定要洗干净哦！

菜谱创建时间：2020-06-06 14:04:27