家常蒸素卤面

作者： 吃货喵喵喵小姐

天热了，中午老是不知道吃啥，蒸个素卤面吧，大人小孩都爱吃。今天做的是6人份，大家根据自己的情况加减。

用料

• 面条 3元
• 鸡蛋 5个
• 豆角 600克
• 番茄 两个
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 花椒粉 适量
• 五香粉 适量
• 盐 适量
• 香油 适量

家常蒸素卤面的做法步骤

步骤 1

鸡蛋炒熟盛出备用。

步骤 2

豆角用苏打粉泡泡后，切段。如果想做香菇蒸面，同样可以将豆角换成香菇即可。

步骤 3

我买的细面条。

步骤 4

蒸锅加水烧开后，转小火在篦子上铺上一张蒸馒头的干净抹布，把面条在中间拽断散开上锅大火水开后蒸8分钟左右。

步骤 5

趁着蒸面的时候，炒锅油热后放葱姜翻炒，加西红柿，加适量生抽，炒出番茄汁。然后加豆角，鸡蛋，老抽，翻炒一会。然后你会发现锅里出水了，是番茄和豆角炒出的水分。加花椒粉，五香粉，翻炒后加一大碗清水，煮开后加盐。可以略咸，因为等会要个面条一起翻拌。

步骤 6

蒸卤面比较不好掌握的是干湿度。如果觉得汤汁多，可以盛出一些，备用，然后将蒸好的面条倒进菜锅里一起翻拌，一定要拌均匀。让每根面条都和汤汁融合，视面的吸收程度增添汤汁，当然老手可以完全跳过这个步骤。拌好的面条中，基本上没有汤汁，汤汁全被面条吸收，并且面条上色均匀最好。拌好后将面和菜重新倒回蒸锅中蒸8-10分钟即可。

步骤 7

蒸好后取一个大盆，将卤面倒进去，然后淋上大大的香油。然后翻拌面条。香油有利于面条的松散。装碗，盛盘，软香劲道的卤面，配上一瓣大蒜，塞进嘴巴，真不是一般的满足！

菜谱创建时间：2020-06-06 13:00:24