吐司白面包万能方

作者： 蘑菇采蘑菇

经长久实践调整，这个方子的比例我做什么面包都能用，甚至汉堡胚，披萨胚，毛毛虫…… 用的新良面包粉，长期总结出的完美自用比例，稍软但不粘手，做吐司可以拉丝。 这个方子可以做两个450吐司加一些其他，烤箱一次弄满， 如果做一个450吐司就250的面粉，比例图最下方有 这里只是我自己的比例，具体教程步骤参考Tinrry老师，我就跟她学的。

用料

• 高筋面粉 600克
• 糖 70克
• 奶粉 12克(可不放）
• 盐 7克
• 酵母，耐高糖 7克
• 冰水 360克
• 黄油 60克(可以用玉米油替代

吐司白面包万能方的做法步骤

步骤 1

只做一个吐司的比例图

步骤 2

面粉，糖，盐，依次放厨师机，刮刀搅拌一下放酵母

步骤 3

上厨师机1.2档，放水，成团后加高速

步骤 4

黄油提前室温软化更好，但是我一般总忘，所以基本上直接拿来切小块放厨师机，要切很小或者薄片，一会就软了～也可以直接用玉米油，或者一半黄油换成玉米油

步骤 5

面团出粗膜后，把面团取出来，黄油切小块放厨师机，面团切割小块加进去，低档成团，成一团后，检查下黄油都均匀了，可以开高速了

步骤 6

成团后高速打，能出手套膜就出，实在出不出别勉强，因为发酵还会继续增加延展性

步骤 7

面团滚圆，盆底抹点油，放进去，盖保鲜膜

步骤 8

室温发酵一个小时左右，2倍大即可

步骤 9

整形，想怎么整怎么整，还可以夹心

步骤 10

烤箱里二发，小碗放开水，保证湿度，吐司发9成满就可以

步骤 11

不用预热，直接烤，小面包165度28分，吐司155度50分钟(这个时间出来的表皮是软的，另一个175度出来是脆的)

步骤 12

两个吐司

步骤 13

吐司加黄油加鸡蛋加葱，可以烤着吃特别香

步骤 14

可以加蜜豆

步骤 15

汉堡胚250g粉6个

菜谱创建时间：2020-06-06 03:46:33