6寸黑森林蛋糕（详细得我自己都觉得自己很啰嗦）

作者： 荞麦1988

最近家公的朋友送了一箱国产樱桃🍒，分装成三袋，两袋送人，一袋留着自己用，我在想该怎么利用这些樱桃，搜索了一下樱桃的相关烘培，发现我还没做过黑森林蛋糕，可以尝试一下，所以结合了众多前辈好的经验，自己学着做一次，边做边记录，做好后写下这篇食谱，希望对想要做黑森林蛋糕的友友们有参考价值。图有点多，我的话啰嗦，希望大家多多包涵。 黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)是德国著名甜点，在德文里全名"Schwarzwaelder"即为黑森林。它融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香。 提前先准备好： 酒渍樱桃（浸泡24h以上） 巧克力香缇奶油（冷藏5h以上） 巧克力碎屑（可以用削果皮刀削，巧克力最好包着布削，防止手温软化巧克力，我试过将巧克力加热融化铺在盘子里，冷藏硬，然后用刮刀刮，可是我发现盘子太大不好放冰箱冷藏，而且犹豫摊得太薄，取出刮屑时巧克力容易化）

用料

• 酒渍樱桃（做好后冷藏浸泡24小时以上）
• 樱桃🍒 300克
• 细砂糖 30克
• 白朗姆酒 50ml
• 巧克力香缇奶油（冷藏5小时以上）
• 淡奶油 330克
• 巧克力（我用Godiva的心型黑巧） 70克
• 细砂糖 25克
• 戚风蛋糕胚（烤好后倒扣冷却脱模冷藏）
• 鸡蛋 3个（中等大小）
• 低筋面粉 55克
• 可可粉 5克
• 细砂糖 45克（蛋白30克，蛋黄15克）
• 柠檬汁 两三滴
• 玉米油 30ml
• 牛奶 40ml
• 表面装饰
• 德芙香浓黑巧克力条43克/条 2条
• 樱桃 10颗
• 淡奶油 100克
• 细砂糖 10克

6寸黑森林蛋糕（详细得我自己都觉得自己很啰嗦）的做法步骤

步骤 1

细砂糖和白朗姆酒，搅拌均匀，糖微微融化在酒中。樱桃洗净用厨房纸吸干，切半去核，再次轻轻搅拌均匀。

步骤 2

密封冷餐保存24小时以上，让酒香渗透进樱桃里，让朗姆酒变成樱桃朗姆酒，樱桃朗姆酒留着刷蛋糕用。

步骤 3

现在做巧克力香缇奶油：巧克力、细砂糖和淡奶油倒在一起，隔热水搅拌至细砂糖和巧克力均匀地融在淡奶油里，三者混合均匀，冷却盖上保鲜膜，记得贴着液体表面盖膜，保持奶油的水份不流失。放冰箱冷藏5小时，取出即可打发。

步骤 4

准备做戚风蛋糕胚，所有材料称好备好，然后调整烤箱，提前预热到150度。

步骤 5

蛋黄加入细砂糖搅拌均匀

步骤 6

加入玉米油搅拌均匀。

步骤 7

加入牛奶搅拌均匀

步骤 8

加入可可粉搅拌均匀。

步骤 9

筛入低筋面粉，注意这一步要划Z字搅拌均匀，搅拌到看不到干粉为止，切忌不要搅拌过头，面糊起筋就不好了。

步骤 10

搅拌好后的巧克力面糊，放一旁备用。

步骤 11

接下来打发蛋白，蛋白加入柠檬汁，分三次加入细砂糖打发到接近干性发泡，提起打蛋头蛋白霜小弯角。

步骤 12

巧克力面糊加入三分之一的蛋白霜，刮刀翻拌均匀。

步骤 13

将搅拌好的巧克力面糊倒入剩下的蛋白霜中，接着翻拌均匀，炒菜的手法避免消泡。

步骤 14

完成后的面糊倒入6寸戚风蛋糕模中。

步骤 15

轻摔两下，消掉大气泡。

步骤 16

放入烤箱中下层烤制35到40分钟。

步骤 17

放入预热好的烤箱中，烤制35~40分钟，根据自己烤箱的脾气决定。

步骤 18

我的烤箱温度有点高，高了有10度，开裂有点严重，下次改善～😢烤好后取出，摔两下震掉热气。

步骤 19

快速倒扣，冷却后脱模，分成三层冷藏备用。

步骤 20

接下来就开始做蛋糕啦！我用6寸慕斯圈整形，蛋糕层双面刷上樱桃朗姆酒。

步骤 21

均匀铺上樱桃

步骤 22

打发巧克力香缇奶油，我比较喜欢打发得硬一点，提起来有小尖角。

步骤 23

打发好的奶油盖在铺好樱桃的蛋糕胚上，如此重复一次，直到蛋糕胚全部盖好。

步骤 24

铺上蛋糕胚

步骤 25

取出慕斯圈后的样子。

步骤 26

基本抹平蛋糕的表面，待会儿撒巧克力碎屑，所以表面有点不平整没啥关系，巧克力盖上就完全看不出来了。

步骤 27

上面的巧克力我拿着碗直接撒的，周围的巧克力碎屑我用硅胶铲沾在奶油上（千万不能用手，巧克力会因为你的手温融化），尽量铺满。这一步我很奔溃，巧克力撒得到处都是，还铺得不够满。

步骤 28

接下来打发表面装饰的淡奶油，根据个人喜好装饰，点缀上樱桃。完成✅

步骤 29

冷藏着，随时就可以享受美味啦～😄我也是在学习中，写得不够详细的请多多包涵，我努力改进。

6寸黑森林蛋糕（详细得我自己都觉得自己很啰嗦）的小贴士

1.所有的事先可以准备的材料先准备好后再开始，比如酒渍樱桃、巧克力奶油、巧克力碎屑。 2.装饰奶油我用五齿裱花嘴，大家随意哈。

菜谱创建时间：2020-06-05 22:03:30