烘焙-雀巢奶香米戚风

作者： 蓝情岁月

轻盈的大米戚风，添加了雀巢奶粉和炼乳，烘焙有新味～ 本配方可制作两个加高6寸或者一个加高8寸。 鸡蛋尽可能选65克左右的大蛋，要求新鲜、冷藏。

用料

• 蛋黄糊:
• 蛋黄 5个
• 细砂糖 15克
• 雀巢炼乳 5克
• 玉米油 40克
• 雀巢奶粉 8克
• 水 40克
• 大米低筋预拌粉 90克
• 蛋白霜:
• 蛋白 5个
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖 60克

烘焙-雀巢奶香米戚风的做法步骤

步骤 1

准备并称量出各种原料，分离蛋黄和蛋白，将蛋白冷藏。

步骤 2

蛋黄中加入细砂糖、雀巢炼乳，用手抽搅匀。再加入玉米油，搅拌均匀。加入雀巢奶粉和水，用手抽多搅拌一会，乳化完成。

步骤 3

加入大米蛋糕预拌粉，“Z”字形拌匀，成细腻的蛋黄糊，放置一边待用。

步骤 4

冷藏蛋白，加几滴柠檬汁，调节酸碱度，让蛋白更稳定。三次加入细砂糖，打发至干性发泡（若喜欢吃湿润的口感，只打发到八分也可以，不影响成品外观）。

步骤 5

将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀，再将混合物倒回蛋白盆，盗版均匀。

步骤 6

混合糊入模具，震两下，并用牙签转几圈，去掉大气泡。

步骤 7

入炉烘烤，140-150度，6寸烘烤约45分钟，8寸烘烤约50分钟，当蛋糕膨发至最高点，再回落一些，表面颜色金黄，就可以出炉了。 个人觉得无需追求完全不开裂，有裂痕的戚风更轻盈，只要裂得不是过于夸张即可。 出炉后，立刻震模，倒扣放置，彻底变凉再脱模。 建议手工脱模，不要借助脱模刀，你会收获表面光洁的戚风一枚～

步骤 8

成品图。感谢雀巢对原料的支持～

烘焙-雀巢奶香米戚风的小贴士

1、烤箱温度，指烤箱温度计实际测量的温度，并不一定是烤箱刻度。 2、鸡蛋尽可能用大蛋。 3、模具用的是三能加高阳极模具，SN5142、SN5152，不仅外观更高，内部也更加绵软。 4、大米蛋糕预拌粉，我用的甄谷农品牌。

菜谱创建时间：2020-06-01 12:08:57