水合法万能甜面团

作者： 好稀罕呀

一般初次制作，要预留一部分液体（牛奶），常见高粉吸水量排序:柔风＞王后日式吐司＞日清山茶花＞臻谷农＝新良面包粉。这个手套膜，可做吐司，菠萝包，小面包，椰蓉面包，牛角包，等各种面包。配方中有甜面包和咸面包也有不同液体的两种配方，非常全面了。 配方×1.25=250g配方。

用料

• 高粉 170克
• 低筋面粉 30克
• 液体 （①和②选一个）
• ①总比50%以上 鸡蛋➕液体/牛奶/蜂蜜/冰水/蜂蜜/炼乳等 120克
• 淡奶油 30克
• ②牛奶➕鸡蛋 145克
• 糖
• 咸面包 （不超过总糖10% ） 15克
• 甜面包 （占总糖量8%--20%） 30克
• 奶粉 10克
• 酵母 2克
• 盐巴 1克
• 黄油 30克
• 注意！如果液体里面有淡奶油，黄油要适量减少一点。如果制作带夹馅的面包，甜面团糖可减少5克。

水合法万能甜面团的做法步骤

步骤 1

高粉，奶粉，牛奶，奶油，糖，鸡蛋依次加入，用硅胶铲翻拌至没有干粉。

步骤 2

入冰箱冷藏15小时左右，自动出膜。

步骤 3

加入依次加入酵母，盐，黄油，揉至发光发亮（可面包机，揉面机也可手揉）。

步骤 4

可见完全扩展，室温发酵至1.5-2倍大时，可以投入使用。

菜谱创建时间：2020-05-31 16:19:03