四川凉面

作者： 小财女570

四川夏天的味道，童年的回忆 离开四川很久了，凉面一直是心头爱。认真做一次凉面，专门买了菜籽油、碱水面、绿豆芽，加上自制的辣椒油，还原儿时的美味。

用料

• 主食和辅料类：
• 面条
• 绿豆芽
• 花生米
• 青瓜
• 鸡丝（可以不放）
• 菜籽油
• 调料类：
• 醋
• 酱油
• 糖
• 盐
• 辣椒油
• 葱花
• 老抽
• 鸡精
• 芝麻油
• 蒜

四川凉面的做法步骤

步骤 1

菜籽油烧热，冒青烟后倒出放凉（菜籽油不能生吃）

步骤 2

花生米放锅里，加一勺菜籽油，小火慢煎

步骤 3

绿豆芽焯水后捞出

步骤 4

碱水面

步骤 5

放锅里煮至断生后捞出，不要太熟

步骤 6

将面放在案板上，淋上一勺图1放凉后的油，左手拿风扇，右手用筷子不断挑面，直至面条冷却，并且根根分明有弹性。 （这一步非常关键，面条的口感全靠它了。不要用过凉水冷却的方式做凉面。没有菜籽油可以用其他油代替，菜籽油更香，更上色，更清爽）

步骤 7

准备配料

步骤 8

将面铺在豆芽上

步骤 9

放入所有调料和除青瓜外的配料

步骤 10

拌匀

步骤 11

将青瓜放在面上，更加清爽

菜谱创建时间：2020-05-30 18:36:26