小白也可自制的甜酒酿，又叫醪糟，糯米酒～

作者： 徐小白在下厨诶

曾经被自制酒酿给难倒了～做了好多次都不成功～后来慢慢悟出来一些道理，慢慢的上手了，其实酒酿真的不难…附上一些个人小心得～

用料

• 糯米 250克
• 安琪甜酒曲 2克
• 凉开水 130克左右（不定量，看糯米吸收程度）
• 酒酿完成后再加入的凉白开水 50克

小白也可自制的甜酒酿，又叫醪糟，糯米酒～的做法步骤

步骤 1

提前一晚把糯米用清水清洗2至3遍，然后加两倍的水浸泡，天热可以盖盖子放冰箱里过夜

步骤 2

第二天早上把糯米拿出来倒掉水，再倒入蒸笼里摊平，用筷子在米上多戳几个小洞，可以熟的比较快，然后中大火蒸20分钟左右

步骤 3

我喜欢在蒸的过程中打开蒸笼在糯米上浇两次水，这样的糯米蒸出来表面不会硬

步骤 4

在蒸糯米的时候可以提前准备一盆冷开水（130克左右，可以先多放置一点冷水，以防不够）

步骤 5

不锈钢盆和罐子都要用开水烫一遍（不烫的话表面可能会长白毛）

步骤 6

蒸好的糯米倒入盆里面放至冷却

步骤 7

冷却后的糯米加入酒曲粉和130克的冷开水（之前蒸糯米的时候提前准备好的），这一步很重要，加的水量也要看糯米的吸水程度，有时候130的量不够或者是太多了，所以要一点点慢慢的加进去，时不时用勺子搅拌一下

步骤 8

戴一次性手套🧤把有些还有块头的糯米微微搓散，然后混合均匀，看看水加进去的状态，糯米与糯米之间是粘连在一起的，很湿润，但是盆里没有多余的水溢出来（之前失败都是因为这一步的水加的太多然后发酵出来的酒酿就酸掉了…）

步骤 9

一次性手套继续带着操作～把糯米放进罐子里微微压平，中间戳个洞可以观察出水量

步骤 10

放进酵素机里发酵36个小时，或者酸奶机里有米酒功能的也可以用

步骤 11

这是18个小时后的酒酿，已经有一半的出水量了～

步骤 12

这是36小时后的酒酿，整个糯米团已经浮起来了

步骤 13

如果不着急吃的话可以在糯米酒酿里再加入50克的冷开水放冰箱里隔一两天后汁水会更多更甜再拿出来喝会更美味哦～酒酿只要盖好盖子放冰箱里可以放个十几天都不会坏的哟

菜谱创建时间：2020-05-29 09:20:47