饼比鱼还好吃的红烧鱼泡饼

作者： 安祺美厨

这道菜首先要从这鱼说起～ 我们全家都是钓鱼爱好者，我从三四岁就跟着爸妈“南征北战”，加上家乡临海，水多鱼多，钓鱼成了我最大的乐趣，直到上中学被班里男生笑话皮肤黑，才慢慢去得少了。长大懂得防晒了，每次回家都要全副武装地和他们一起去钓鱼。 今年开春特别好钓鱼，不知道是不是因为疫情钓友们好长一阵子都没有出动，让鱼儿们自由地生长繁殖，每次去都收获满满。 梭鱼喜欢生活在咸水中，特别是临海的江河，我总是和朋友吹牛说，我家那边的河里能钓到海鱼😄梭鱼确实有海鱼的特征，肉多、刺少、肉质细腻，往年的梭鱼会有点淡淡的土腥味儿，今年的完全没有，超级好吃，今天这道菜的主角儿就是我们上次钓鱼的战利品～自己钓的所以要非常用心地烹饪～ PS：烹饪方法适用于各种鱼；烙饼的制作别的厨友已经给出了非常完美的方法，我这里就不赘述了，大家可以动手搜一下～

用料

• 梭鱼（或其他鱼） 2条(四斤左右)
• 食用油 适量
• 大葱 小半根
• 姜 5片
• 蒜 10瓣
• 八角 1个
• 花椒 10粒
• 干辣椒 4个
• 醋 适量
• 生抽 适量
• 老抽 少量
• 黄豆酱 适量
• 料酒 适量
• 冰糖 适量
• 盐 适量
• 烙饼 一张

饼比鱼还好吃的红烧鱼泡饼的做法步骤

步骤 1

鱼洗净控水，切段，横着划几个口子便于入味。

步骤 2

锅中放油，量比平时炒菜要多些，油烧热至开始冒烟，将鱼表面水擦干(此时戴口罩帽子围裙套袖拿起锅盖挡在锅前面🌚)，将鱼段沿锅边划入锅中，边煎边轻晃锅体，煎好一面再煎另一面，煎至两面金黄盛出备用。

步骤 3

煎鱼剩下的油放入八角、花椒、冰糖，小火炸香；放入葱姜蒜干辣椒，炒出香味。

步骤 4

加入生抽，老抽，料酒，醋和黄豆酱。

步骤 5

将鱼段放入锅中，加入开水，水量大概和鱼持平，加入适量盐，中火焖煮20分钟。

步骤 6

开盖收汁至想要的程度，中间轻晃锅体以防糊底，泡饼吃要适当多留些汤汁。

步骤 7

先盛出鱼块，再浇上鱼汤，饼切成小块放进去，吸饱了鱼汤的饼比鱼还要美味啊～

步骤 8

我的战利品，老妈帮我抄上来的，真开心，好想去钓鱼啊～

饼比鱼还好吃的红烧鱼泡饼的小贴士

调味料的量因为每个人口味不同没有给出具体的数字，请大家自己尝着调整，注意老抽和醋别放多了，老抽只是上色的，醋是提味儿的，冰糖建议别省略。 煎鱼首先油要够热，鱼放进去后调中火，一面两分钟，如果很怕煎鱼的话也可以不煎，省略第二步就好了，当然煎过的肯定会更好吃和不易碎一些。

菜谱创建时间：2020-05-25 18:21:51