大菜不难，简单易学~酒量并不好的醉鹅［干锅家禽类通用］

作者： 田野知上

家禽类，我最爱吃鹅， 广州有烧鹅，我常买； 顺德有醉鹅，我也常去。 自己在家就比较喜欢做酱炒口味的鹅，处理得当是没有腥膻味的，鹅越老越好吃越香，这个做法好吃到骨肉都可以不剩的。 这只鹅有10斤重，32cm的锅每次只能炒半只。 这只鹅酒量也不好，我用的啤酒。

用料

• 鹅 半只（约4斤）
• 八角 2个
• 桂皮 2块
• 香叶 4片
• 花椒 10粒
• 陈皮 10粒
• 小茴香 20粒
• 郫县豆瓣酱 约10g
• 姜 蒜 菜椒 小米辣 大葱 适量
• 盐 鸡精 料酒 生抽 适量

大菜不难，简单易学~酒量并不好的醉鹅［干锅家禽类通用］的做法步骤

步骤 1

清洗鹅 拔掉剩余的毛

步骤 2

轻划开 不要切到肠子

步骤 3

用剪刀剪开

步骤 4

掰开一点胸腔 注意骨头会扎手

步骤 5

找准胸架砍一刀 就能轻松打开鹅肚

步骤 6

取内脏有点血腥就不录了 清洗腹腔和内脏

步骤 7

用面粉清洗肠子，反复多几次 水清即可

步骤 8

反复多几次 水清即可

步骤 9

鹅肉切小块

步骤 10

准备几片姜 拍几个蒜 还有 几块菜椒 小米辣 一些大葱

步骤 11

水下锅 鹅肉焯一下水 焯水后 舌头和咽喉白色的东西需要刮掉

步骤 12

油热 放姜片 小米辣 蒜头

步骤 13

放八角 桂皮 香叶 若干花椒陈皮小茴香炒香

步骤 14

放入控干水的鹅肉 鹅肝先别放 容易炒烂

步骤 15

炒至表皮微焦黄 放料酒 生抽

步骤 16

炒均匀后方几个干辣椒

步骤 17

鹅比较大 这里只炒了半只，放两勺豆瓣酱

步骤 18

炒出焦香 可以把鹅肝放底部

步骤 19

鹅比较老 倒入2瓶啤酒 中途不再加水或啤酒了

步骤 20

水开后转中火 炖1小时左右 中途翻炒几下

步骤 21

收汁 放入青红椒

步骤 22

放点大葱 你也可以放蒜苗 放点鸡精 炒匀就可以起锅了

步骤 23

倒一杯自己酿的青梅酒 也可以做火锅锅底 煮点配菜

步骤 24

剩下的汤汁还可以煮面条 总之 好吃到骨头都可以不剩

菜谱创建时间：2020-05-21 23:44:11