自制蘑菇酱

作者： Myintost

上Warehouse Club 买日常生活必需品时，看见有特价的新鲜蘑菇，每袋600克装S$4.90，就这样买了二大袋，准备做蘑菇酱了。 一位大马饮食读者公认最熟悉的年青厨师-郭子仁，经已出书无数本。以《大牌档酱》里头的一道蘑菇酱最为我喜爱， 郭师傅的自制蘑茹酱操作简单，材料随处可买到，新鲜蘑菇或罐装都行。要是釆用新鲜蘑菇的话，建议洗净后放入滾水中汆烫一下，效果会与罐装蘑菇有点不一样，因蘑菇拥有天然的鲜香气味。 他的蘑菇酱可中可西，也建议做多种用途： 1。搭配鸡丁、洋葱、红青辣椒，就是一道配饭的美味小菜。 2。可以淋在意大利面、拉面上、任何面食上，成为超级美味可口的酱料。 3。涂牛油在面包上，伴入蘑菇酱，撒些Cheddar 芝士，再入烤箱200度至芝士转微微焦黄，就是一道美味早餐/小点心。 4。我是认为只要是肉扒都可以，肉扒+盐+黑胡椒粉腌制，然后煎至熟度，再淋上蘑菇酱即可，又是另一道美味西式佳肴。 5。这是一道比较欧陸风味的热菜，把去骨鸡胸肉/鸡腿肉+盐+胡椒粉腌制，摊开鸡肉，涂上蘑菇酱，再加入少许 Cheddar 芝士丝，紧紧的卷起来，沾上少许蛋液，再裹上一层面包糠，放入热油中炸至金黄及熟即可捞出，配上美奶滋或辣椒酱享用。 这纯粹是我个人的记录方式，也与大家分享！

用料

• 牛油（自认健康油) 30克
• 蒜末 10克
• 洋葱 40克
• 蘑菇 200克
• 鸡高汤 200克
• 鲜奶 100克
• 面粉 24克
• 调味料：
• 黑胡椒碎状 3克
• 海盐 5克
• 糖 3克

自制蘑菇酱的做法步骤

步骤 1

新鲜磨菇🍄。

步骤 2

颗颗新鲜饱满。

步骤 3

放入热水中汆烫一下。

步骤 4

沥干水份。

步骤 5

备齐材料：牛油、蒜末、洋葱和蘑菇切小粒状、鸡高汤、鲜奶和炒至呈黄的面粉和调味料。

步骤 6

冷锅下牛油，开火热溶牛油，爆香蒜末、洋葱炒至变软，加入蘑菇炒香。

步骤 7

倒入鸡高汤煮约5分钟，然后加入鲜奶和调味料煮滚，再加入面粉拌匀即可。

步骤 8

这是2袋新鲜蘑菇🍄🍄1.2公斤制成的蘑菇酱。

步骤 9

这是200克鲜蘑菇酱煮好的份量。

自制蘑菇酱的小贴士

1。我觉的可以用比较健康的食油取代牛油，没影响口感。 2。在煮量多的时候，我通常在最后过程，用小火多煮半小时，除了马上用到的份量，其他收冷冻，最好二个月用完，其余的收冷藏，不超过一星期。

菜谱创建时间：2020-05-20 17:38:01