苹果、葡萄干天然酵种

作者： 芊羽芊浔mum

尝试过了自家的自来水也可以成功的，不过培育水果种液用纯净水最为保险。 可以参照http://www.xiachufang.com/recipe/104649922/

用料

• 〈一〉苹果天然酵种:
• 苹果(带皮) 30克
• 纯净水 30克
• 苹果种液和高粉喂养(5月4日9:30)，下午17:30发酵至2.5倍大
• 苹果种液 50克
• 高粉 50克(100%液体酵种)
• 第一次喂养(5月4日17:30):
• 苹果天然酵种 50克(种液25克，高粉25克)
• 纯净水 5克
• 高粉 5克(100%液体酵种)
• 第二次喂养(5月5日9:30):
• 纯净水 5克
• 高粉 5克(100%液体酵种)
• 第三次喂养(5月5日12:00):
• 纯净水 5克
• 高粉 5克
• 第四次喂养(5月5日15:00):
• 纯净水 20克
• 高粉 60克(60%固体酵种)
• 〈二〉葡萄干天然酵种:
• 葡萄干 30克
• 纯净水 60克
• 第一次喂养(5月7日9:30):
• 葡萄干种液 46克
• 高粉 46克(100%液体酵种)
• 第二次喂养(5月7日12:30):
• 纯净水 5克
• 高粉 5克(100%液体酵种)
• 第三次喂养(5月7日19:30):
• 纯净水 5克
• 高粉 5克(100%液体酵种)
• 第四次喂养(5月7日22:45):
• 纯净水 14克
• 高粉 44克(70%固体酵种)

苹果、葡萄干天然酵种的做法步骤

步骤 1

〈一〉苹果天然酵种:4月30日第一天将苹果表面洗净，连皮带肉取出30克，再倒入30克纯净水刚好淹没苹果(用高温消毒过的玻璃杯好清洗)。每天打开瓶盖轻晃2次，让它接触空气更利于菌种培养。

步骤 2

这是5月4日录制的，每天仔细观察就会发现绵密泡泡由无到有，由多变少，气体多(内部压强大)会听到瓶盖砰一声被弹开，这时候的苹果种液就算培养好了。5月4日9:30过滤出苹果种液并取出50克种液与50克高粉混合培养。

步骤 3

黑色线①表示50克苹果种液与50克高粉混合后的位置线，红色线②表示5月4日17:30涨幅至2.5倍大。

步骤 4

打开瓶盖后酵种网格依稀可见(用筷子搅拌均匀酵种也就没有这么高了呦)。

步骤 5

取50克苹果天然酵种先与5克纯净水用消毒的筷子5克搅拌均匀再加入5克高粉充分混合(剩余的50克苹果天然酵种风干保存)。

步骤 6

靠近左侧标注的①②③④表示每一次加入的纯净水与高粉后的位置线，右侧标注的①②③④表示每一次加入的纯净水和高粉在一定时间内涨幅高度线。苹果天然酵种转变为60%固体酵种在5月5日下午17:00长高成蘑菇咯。

步骤 7

酵种内部网格密密麻麻，酵种成功喂养可以随时做面包或者馒头、包子……

步骤 8

图片就是余下的50克苹果天然酵种平铺盘子，放置阴凉处风干大概放置两天，酵种必须全部干硬的，将其捣碎，破壁机粉碎都可以。

步骤 9

密封在干净瓶中置于阴凉处，随取随用(用时酵种与水、粉类比例为1:1:1)。

步骤 10

这是苹果酵种做的馒头，没有酸味吃着还不错。

步骤 11

〈二〉葡萄干天然酵种:5月2日第一天将30克葡萄干用面粉水浸泡清洗一遍即可，再将葡萄干放入消毒的玻璃瓶加入60克纯净水(葡萄干吸水性好，吸收后膨胀所以放60克水而不是30克)。每天将瓶盖打开两次，轻轻摇晃。

步骤 12

5月5日气泡较多，少量葡萄干漂浮起来。

步骤 13

直至5月7日内部气体将瓶盖打开，闻着酒精味明显降低。

步骤 14

过滤出46克葡萄干种液。

步骤 15

5月7日9:30将46克种液与46克高粉用消毒的筷子混合搅拌。

步骤 16

黑色线表示每次加入水与粉之后的位置线，红色线表示每次加入水与粉的涨幅高度线。

步骤 17

5月17日19:30红线③涨幅至2倍大，之后又回落。这时候说明酵种宝宝太饿了赶快再喂养它按照水粉比例1:1。为了方便保存可以将它转变为70%固体酵种(材料表上标注的有)。

菜谱创建时间：2020-05-19 17:04:57