鲜香无比的黄焖黄骨鱼

作者： 蕉糖-玛其朵

用料

• 黄骨鱼 4条
• 豆腐 2块
• 鸡蛋 3个
• 蒜 2瓣
• 姜 1小块
• 花雕酒 适
• 小米泡椒 4个
• 青椒和红椒 各一个
• 葱 1根
• 紫苏 1把
• 盐，鸡精 适量
• 白醋 10克左右

鲜香无比的黄焖黄骨鱼的做法步骤

步骤 1

请店家宰杀好黄骨鱼，把黄骨鱼的鳍刺去掉，并且把鱼头、椎骨与鱼肉分开（吃的时候方便很多）。然后放适量花雕酒和盐腌制15分钟以上备用。

步骤 2

豆腐切成骨牌块，放入盐和沸水浸泡15分钟。

步骤 3

姜蒜切片，青红椒切圈，小米椒切成小节（家里没有小米泡椒，所以我没放，放了一个朝天椒）葱切成丝，紫苏只要叶子，切碎备用。

步骤 4

把鸡蛋煎好备用

步骤 5

锅烧热放油，油烧至四成色时，把沥干水的豆腐放入锅内，煎至两面金黄。

步骤 6

洗干净锅，将锅烧至冒烟，放油热至六成。放2克盐，再把沥干水的黄骨鱼放入锅内。把鱼煎到表皮凝固焦黄。放入10克左右白醋，姜蒜片，小米泡椒，轻轻晃锅。倒入清水，以刚好淹没黄骨鱼为准。水没开前千万不要搅拌。

步骤 7

大火烧开后，放入煎好的鸡蛋和豆腐，盖上锅盖焖至15分钟。（我这步忘记拍照了😂）15分钟后放入鸡精和青红椒圈再焖1分钟。

步骤 8

取一个砂锅，把切碎的紫苏均匀铺在砂锅内。再把煮好的豆腐和鸡蛋选出来铺在紫苏上。随即把焖好的黄骨鱼连汤一起倒入砂锅内。

步骤 9

撒上葱丝，把砂锅放在火上烧至砂锅内的汤冒泡泡即可关火上菜。

鲜香无比的黄焖黄骨鱼的小贴士

把锅烧热，放冷油再烧热，煎的鱼才不会粘锅。

菜谱创建时间：2020-05-16 14:14:45