红糖吐司～汤种

作者： 虚度时光101

配方出自《回家做面包》，记录过程，如果你也喜欢那就试试吧！ 2个450克吐司 我的烤箱，快热档，最底层，170度，烤34分钟。 配方中：180度，下层，上下火，烤35分钟。供你参考！ 这次用的粉：山茶花50%+先峰50%

用料

• 汤种部分
• 高筋面粉 50克
• 糖 5克
• 100度开水 80克（原50克）
• 主面团部分
• 高筋面粉 450克 比例100%
• 酵母 5克 比例1.1%
• 汤种 100克 比例22.2%
• 红糖 60克 比例13.3%
• 盐 盐5克 比例1.1%
• 奶粉 20克 比例4.4%
• 水（原270g） 305克 比例67.7%
• 黄油 40克 比例8.8%

红糖吐司～汤种的做法步骤

步骤 1

汤种部分：将粉与糖混合。

步骤 2

倒入100度的开水，搅拌均匀，用保鲜膜包好，冷藏过夜后备用。

步骤 3

我提前把红糖和部分水倒入锅中煮开，晾凉，放冰箱冷藏备用。

步骤 4

将除黄油以外的面团原料放一起，搅拌成团，根据自家粉的吸水量调节合适的水量。注意水温，天热用冰水。

步骤 5

面团成团后测下面温。

步骤 6

厨师机4档揉出厚膜的状态就可以加黄油了。

步骤 7

加入黄油厨师机1档将黄油揉入面团。

步骤 8

厨师机4档揉面至完全阶段。

步骤 9

面团能拉出薄且不易破的膜。

步骤 10

洞口是比较光滑的状态。

步骤 11

整理成团，室温下进行基础发酵。

步骤 12

面团发酵大约两倍大。

步骤 13

用有沾面粉，戳洞后的状态。

步骤 14

将面团排气，平均分成6份，揉圆，静置15分钟后，擀卷一次。再静置10分钟。

步骤 15

第二次擀卷，使卷的方向一致放入吐司盒中，进行二次发酵。

步骤 16

二次发酵到大约八-九分满。提前预热烤箱。

步骤 17

我的烤箱，快热档，下层，170度，34分钟。

步骤 18

出炉震一下，立刻脱膜，趁热在顶部刷上一层黄油，在网架上晾凉。

红糖吐司～汤种的小贴士

实际做这款吐司的水量比配方中给的要多一些，面团比较粘手，请根据自己的粉来调节出合适的水量。

菜谱创建时间：2020-05-15 21:11:02