一只很有内涵的大包子

作者： 安祺美厨

小的时候每周最期待周四，因为那天妈妈单位的食堂师傅会做一种包子，不仅很好吃，而且里面有一个鹌鹑蛋，幼年的我觉得莫名酷炫，还跟别的小朋友们炫耀，然后他们回家也要求妈妈做“有个鹌鹑蛋的包子”给他们吃😂。 长大以后喜欢做饭，因为喜欢别人吃自己做的东西时满足的表情，我想，那个食堂师傅在每一个包子馅里放鹌鹑蛋时也是这种心情吧～ 这个菜谱的包子馅里还加入了虾仁和香菇，毕竟随着时代的发展，经济水平提高了，包包也要奢华起来🌚～有了它每天都愿意早起～

用料

• 猪肉馅 1kg
• 大葱末 2大根
• 姜末 15克
• 老抽 20克
• 生抽 40克
• 香油 50克
• 植物油 30克
• 盐 35克
• 糖 5克
• 香菇 12朵
• 鹌鹑蛋 50个
• 虾仁 150克
• 面粉 1200克
• 酵母 5克
• 温水 适量

一只很有内涵的大包子的做法步骤

步骤 1

酵母放入面粉中，边加温水边用筷子搅成絮状，最后揉成光滑面团，盖盖子醒发1~2小时。

步骤 2

鹌鹑蛋煮熟剥皮备用。

步骤 3

猪肉馅放入葱姜末，放入生抽、老抽、香油、植物油、盐、糖，朝着一个方向搅（顺时针或逆时针)，搅至粘稠上劲。

步骤 4

香菇洗净去蒂煮熟，放凉后挤水切丁放入馅里按照原来的方向搅匀。

步骤 5

虾仁去虾线，大的切丁，小的可以不切，单独放着备用。

步骤 6

面发好后排气，切成每个40克左右的剂子，擀包子皮，放入馅、一颗鹌鹑蛋、虾仁。注意⚠️每个剂子擀之前再揉几下，这样做出来表面更光滑，一次最好别切太多剂子，表面会干。

步骤 7

包包子。

步骤 8

蒸锅加好温水，放入包子盖盖子醒发二十分钟，中大火蒸25分钟，关火后焖五分钟后再开锅盖。

步骤 9

白白胖胖，这个月的早餐都有着落啦～

一只很有内涵的大包子的小贴士

每家调味料不一样，尤其是盐，因此菜谱里写出用量只是为了给对放多少完全没有概念的盆友一点参考，不用完全一样，大家请根据自己情况调整。 我喜欢每次多做一些，做好冻起来慢慢吃，所以给出的量比较大，大家可以按照比例减少哈。 虾仁和鹌鹑蛋有水的话用厨房纸蘸一下，不然影响馅的口感。 这个方子最后成品五十个左右，大家可以参考这个数买鹌鹑蛋～ 我用的是屉布，需要浸湿拧一下再用，如果蒸完发现包子粘住了不好拿下来，就翻过来用凉水拍一下屉布就好揭了，用硅胶垫和纸垫不会有这个问题～

菜谱创建时间：2020-05-13 11:27:44