腌菜又一款———腌青笋

作者： 小君zcr

因为家里有按时上班的人，早上有时来不及做菜，如果有一碟小腌菜就能搞定。所以总会腌一点小菜。这个腌菜和萝卜的腌法一样，因为已经过了吃萝卜的季节，在菜场上看到有青笋，就想试试。还挺好的，保留了青笋的爽脆。

用料

• 青笋 1200克
• 盐 50克
• 花生米 200克
• 味极鲜酱油，生抽，陈醋 各一勺（盛稀饭的勺）
• 蚝油 半勺（盛稀饭的勺）
• 冰糖 适量
• 花椒，大料，桂皮，香叶，红干辣椒
• 水 380克
• 小米辣 适量
• 高度白酒 少许

腌菜又一款———腌青笋的做法步骤

步骤 1

青笋去皮洗净晾干，花生米用水泡20分钟。

步骤 2

晾干的青笋切片，小米辣剪小段，撒上50克盐抓匀，腌制2小时，刹出水分，泡好的花生米煮20分钟，不用完全熟透，煮好后沥干水分晾凉。

步骤 3

将花椒，八角，桂皮，香叶，红干辣椒放入炒锅小火焙炒出香味，加入380克水，加入酱油，生抽，陈醋，蚝油，冰糖煮至冰糖化开，水煮沸后再煮2分钟，关火放凉。

步骤 4

将刹好水分青笋再用纱布拧干水分，将花生米倒入并倒入煮好晾凉的料水，抓拌均匀，装入密封的玻璃罐中，外表面上用小勺淋上白酒，放入冰箱即可。

步骤 5

第二天，用无水无油的筷子播出点放入小盘，淋上香油就可以开吃了，一如既往的爽脆可口。

菜谱创建时间：2020-05-10 20:13:36