电影小森林-甜米露（糀甘酒）酸米酒

作者： 许_莎莎

防杠精说明：此方子只是个人对电影理解所写！不涉及任何传统饮食文化，你要是不认可关掉这个方子就好了。 日版电影小森林里女主做的酸米酒是用amazake甘酒（电影字幕是甜酒）加入米麴发酵的，下厨房里“小森林”米酒方子几乎都是加入酒曲发酵的，我们日常用的酒曲和日韩那边的米麴不是同一种酵母。 看电影就知道女主加入的酵母是一大碗的，而国内做的米酒加入的酒曲是按克算只有一点点的。 韩版电影小森林里.女主小时候喝甜米露（甘酒），女主妈妈喝米酒，米酒是用甜米露（甘酒）加入酵母发酵而成。 这和日版电影是一致的。 甘酒的成分属于低聚糖，发酵后液体不含酒精，只有甜味，低聚糖不会被人体吸收 所以就算很甜经常喝也不会长胖，可以加在牛奶或者豆浆里。 建议早上开始泡糯米，晚上开始发酵，早上做好冷却到室温过滤装瓶放冰箱。

用料

• 糯米（大麦） 250克
• 米麴 100克
• 水 800-1000克

电影小森林-甜米露（糀甘酒）酸米酒的做法步骤

步骤 1

糯米洗干净用水泡8-10小时，连同泡糯米的水一起倒入锅中煮成稀饭（很稠）

步骤 2

稀饭晾凉到50度或室温，倒入米麴拌匀，60度发酵10-12小时，中间搅拌2-3次.

步骤 3

冷却到不烫手过滤装瓶放入冰箱.（到这一步做成的是甜米露，要做酸米酒的跳过这一步直接到下一步）

步骤 4

加入酵母粉搅拌均匀30-40度发酵3-4小时.过滤装瓶放入冰箱.

电影小森林-甜米露（糀甘酒）酸米酒的小贴士

煮粥的时候先把水烧开再加入糯米会减少糊底的概率。 发酵用的容器一定要无水无油.（水是指没有烧开的水） 以免细菌繁殖导致失败. 糯米很粘稠 煮粥过程注意搅拌以免糊锅底. 一般发酵温度都是30-40度.米麴发酵要50-60度.可用电饭锅保温功能.我是用北鼎烤箱的风干功能. 做甜米露发酵时间不要超过14小时. 装瓶放入冰箱后一周内饮用完毕.要偶尔打开瓶盖放气，不然玻璃瓶会爆炸的哦.

菜谱创建时间：2020-05-07 22:43:10