🇮🇹意大利蛋饼Frittata - 超级简单的异国料理/快手早餐

作者： 巴黎一人食

Frittata（意大利蛋饼）在意大利是煎蛋饼的意思，等同于英文的Omlette。 上网能找到意大利语Frittata的食谱，很多都是纯鸡蛋版本，没有奶没有鲜奶油，鸡蛋打散+盐和胡椒，橄榄油下锅正反面煎了就吃。 因此大多数美丽又fancy版本加各种蔬菜火腿奶油什么的都是不同地区创造的衍生品。 就像我们的炒饭，原则上炒饭只有米饭，但是可以衍生出各种不同的炒饭。 与炒饭一样，Frittata也是冰箱剩菜终结者! 有什么用剩下一点的食材，全部可以扔进去。 但是，此蛋不同俾蛋，美国博主Jeanine & Jack认为，意大利蛋饼就是没有皮的法式咸派（quiche），本人并不认同。 法式咸派蛋液里含有丰富的鲜奶油+牛奶，然而意大利蛋饼的蛋液里只有鸡蛋，因此口感和味道都非常不一样。 就像桂林米粉和广东河粉，原材料都是米，但对认真吃饭的同学来说，没有可比性。 这个食谱是个人改良版（非纯蛋）的Frittata，低碳，适合减肥的同学。 图中是今日午餐成品，文末有多种自由搭配。 非常简单的材料和步骤，可以作为brunch，午餐或简易晚餐。 用的是铸铁盘，方便先炒再烤。 尺寸是20cm*4cm深。8寸。 没有的话用不粘锅炒然后随便入一个烤箱盘就可以。 当正餐的话可以满足2个小胃口的人。

用料

• 鸡蛋 5/6个
• 青/红灯笼椒 加起来一个(一种或混合)
• 洋葱 中号半个
• 小番茄 4-6个
• 碎火腿 70-100克随意
• 橄榄油/玉米油 3汤匙
• 盐和黑胡椒，其他香料 随意

🇮🇹意大利蛋饼Frittata - 超级简单的异国料理/快手早餐的做法步骤

步骤 1

推荐搭配在文末。

步骤 2

蔬菜切丁，小番茄对半切。

步骤 3

铸铁盘里倒入3汤匙左右橄榄油*，中火加热，倒入肉碎，煎到开始变金黄色。 *没有就用玉米油，如果用不粘锅炒可以少放油。

步骤 4

盘中倒入所有蔬菜，中火炒熟。因为菜会出水所以一般不需要再加油。 这个时候可以烤箱预热，200°，上下或循环热风皆可。

步骤 5

炒菜的时间5*个中号鸡蛋打散，加入盐+黑胡椒+其他西式香草(罗勒/鼠尾草/西芹等等，干或新鲜的都可-亦可省略)。倒入铸铁盘。 *鸡蛋加热会膨胀，5个确定不会溢盘。如果菜量减少，或者盘比我大的话可以多加一个蛋。

步骤 6

保持中火加热到锅边的蛋液从深黄色变成浅黄色，就可以进烤箱。 需要加奶酪的同学这时可以在表面撒一层。 进烤箱中层，15-20分钟。 15分钟开始注意有没有溢盘还有表面的颜色。 只要表面上色了就可以出炉。

步骤 7

又美又香。 稍微放几分钟会稍微回缩，用刀背把铁盘边上一圈的蛋与盘分割干净再切，会比较利落不留痕。

步骤 8

侧面。

步骤 9

清理干净的铸铁盘一定要上油保养可保持不粘。

🇮🇹意大利蛋饼Frittata - 超级简单的异国料理/快手早餐的小贴士

1. 鸡肉+蘑菇+芦笋 2. 菠菜+蘑菇+各种奶酪 3. 培根+洋葱+各种奶酪 4. 虾+西兰花 5. 西葫芦+西兰花+青红灯笼椒+洋葱+小番茄 6. 鸡肉+番茄干(Sun-dried tomato/tomate séché)+青红灯笼椒 7. 三文鱼/大扇贝+大葱 油管有个住在意大利的巴西姐搞出来了一个意面Frittata，有一种面包炒米饭的感觉，邀请可以欣赏的各位一起欣赏：https://www.youtube.com/watch?v=M2MCIMT6yZA

菜谱创建时间：2020-05-05 19:27:06