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客家黄酒
用料
客家黄酒的做法步骤
把糙糯米用电饭煲煮熟放到无水无油容器中放凉。 1⃣️热天用风扇吹凉，冷天晾开冷却到有少少余温。 2⃣️天冷可以用手感觉一下米饭的温度，有点温就可以了。 3⃣️（如果是蒸饭，先用水浸泡1-2小时，再放到蒸笼/蒸具上蒸，用纱布垫着，在米里用筷子🥢插几个透气孔。如果用无孔蒸饭托盘，在米里适当加点水，⚠️一定要蒸熟，不要夹生米）
手摸有点温温的没关系，可以准备开始啦。
1⃣️准备和开酒曲，【用包装酒曲的，看包装上说明书操作即可】 2⃣️如果是酒饼（使用比例：1粒酒饼可以做1-1.2斤糯米，量大的按100斤糯米用350克甜酒饼） 3⃣️把酒饼压成粉末，预留一些酒饼粉后面使用，把酒饼粉均匀撒在米饭上面，在翻转另一边均匀撒上酒饼粉，再把酒饼粉和糯米饭搅拌均匀。
用一碗饭水量（可以适量增减）凉白开和开。（我用的是包装酒曲，按包装上说明操作）
捏碎一小粒酒饼成粉末，作洒缸备用。（撒缸我是用酒饼子）
先用白酒过一下酒缸，倒出白酒。洒少许酒饼子在缸底。
洒些许酒曲水到糙米饭中，轻轻抓捏均匀。（如果是用酒饼就捏碎，撒酒饼粉末均匀到米上面搅拌均匀）
均匀洒上红曲米染色。
将搅拌均匀的米饭码入缸内，一边码饭一边用手摁实米饭，中间预留能见底的酒窝（用来出酒的）一层层码上去。要留1/4的发酵空间，也就是说米饭不要装满缸。
中间记得把洞口挖好。把糙糯米饭轻轻压实（不要压太死）
最后糙米饭面上，洞口里面的均匀洒上酒饼子粉末。（酒饼子不够可以➕小半颗，记住一定不要过多）
最后用纱布封口，用绳子绑住。等三天后泼酒，这三天期间缸面有“出汗”（有水汽）准备一条专用来擦汗毛巾。
1⃣️热天气温在26℃以上，只需纱布封口，绳子将纱布扎紧实，置于阴凉处，常温发酵。 2⃣️冷天气温在25℃以下的，根据当地气候，想办法用干净的薄被子/棉被/厚布料，包裹酒缸，保证缸内的发酵温度在26-32℃。 ⚠️【温度也不能过高，高了会把酵母菌灭掉，温度也不能过低，温度低酵母菌繁殖不起来，也难达到发酵的】
注意三天期间如果有“出汗”（水汽）就像这样，用专用毛巾擦擦。
【三天接酒】： 1⃣️天气热可以第三天泼酒。 2⃣️天气冷可以三天后泼酒。（此方子是10斤糙糯米➕2-3斤九江双蒸酒29.5度） 🗣酒的添加量小于糯米重量的一半，5斤米添加1-2.5斤这个比例范围，根据个人喝酒喜好添加。 （热天正常发酵24小时开始出酒水，冷天则在48小时后开始出酒水。）
泼完酒后，只需要用盖子或者纱布➕盖子/塑料膜封口，密封好，置于阴凉干燥通风处继续发酵1-3个月。
用滤网过滤酒糟，轻轻压出酒水，用无水无油干净盆装酒糟。（用矿泉水泡这些酒糟一1-2小时，大火滚开一分钟关火，过滤第二次酒水，放凉封存，这个需要尽快喝完，存放时间不能很久。）
过滤好第一次酒水放无水无油干净的锅（不能是炒菜），先煮原液。
大火滚开，滚开转小火煮一分钟，后关火，放凉才可以装瓶，封存。
（如果酿酒忘记放红曲米染色可以在煮酒时放一些）放凉装瓶，密封置于阴凉干燥通风处存放，如果开盖未饮用完可放入冰箱冷藏保存。
客家黄酒的小贴士
⚠️期间要观察情况：1⃣️表面上米饭很容易没有泡到酒，需要隔几天打开酒缸在里面勺酒泼在表面的米上。 2⃣️出水汽（出汗）要用专用毛巾擦拭干净。 3⃣️天气冷要及时“加衣服”裹住酒缸。 👌进行以上行为的时候，请洗干净手👋，用白酒过一下手再进行操作。确保干净无污染。
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