乐葵 戚风蛋糕（乐葵六寸模具）

作者： SUSAN的似水流年

翻了下厨房的菜谱，乐葵模具方子大部分都是八寸的。 记录一下自己做的六寸模具的方子。 烤箱是海氏40升的烤箱，一共四层。 烤的时候，模具放烤盘，烤盘放倒数第二层。

用料

• 冷藏的鸡蛋 3个
• 玉米油 20克
• 牛奶 40克
• 白醋 几滴
• 白砂糖 35克
• 低筋面粉 50克
• 盐 1克

乐葵 戚风蛋糕（乐葵六寸模具）的做法步骤

步骤 1

称量细砂糖，过筛低粉。

步骤 2

冷藏过的鸡蛋。分离蛋黄蛋白。蛋白分好后放冰箱冷冻层。

步骤 3

蛋黄加盐玉米油牛奶，搅拌至看不到油花。加入低粉，划Z字至看不到干粉。

步骤 4

拿出冷冻的蛋白，加白醋，打发，分三次加糖。第三次加糖的时候预热烤箱，160度。具体蛋白的打发方法请参照其他菜谱。

步骤 5

盛部分蛋白到蛋黄糊，翻拌均匀，然后一起倒入剩下的蛋白盆里，翻拌均匀。

步骤 6

模具放在烤盘上，混合好的面糊倒入模具，振两下，放入烤箱。温度调整到150度，时间45到50分钟之间。大概烤20分钟后盖锡纸。

步骤 7

烤好的蛋糕，取出来，倒扣在烤网上。大概十分钟后，脱模。硅胶模具一定要热脱模。

乐葵 戚风蛋糕（乐葵六寸模具）的小贴士

乐葵模具第一次用，拿一小块黄油，指甲那么大就OK。 放入模具，然后模具对折，换着方向对折几次，整个模具就可以均匀地涂上黄油了。

菜谱创建时间：2020-05-01 21:05:23