欧包乡村面包超完整步骤（不锈钢盆子）

作者： 可可爱面团

小型包，200g高筋，75%含水量，波兰种酵头，冷藏发酵。 超简单的波兰种酵头： 高筋粉：水=1:1，放入酵母，发至表面看起来有气泡。 需要做多少酵头？ 以我做200g高筋粉面包为例，总量共需要2g酵母粉和150g水。 酵头：取50g面粉+50g水+0.5g酵母粉 酵头好了就可以用，加入还需要的100克水、1.5克酵母粉、150克面粉，再加2克盐，搅拌均匀，即可。 概述过程： 1. 材料混合好以后，每隔半小时折叠一次，直到面团看起来光滑细腻有劲道。 （被我简称“隔半折叠”法，实际操作中间隔30-45分钟都可以的，天气热间隔短天气冷间隔长，不是那么严格，通常叠四到五次就可以了）。 2.第一次发酵至体积2倍； （冷藏或室温皆可，天气不同时间不固定。冷藏发酵的做出来麦香口感更明显。） 3.轻拍、整形，二次发酵至约1.5倍，轻按表面会缓慢回弹； （天气不同这个时间不固定） 4.撒粉、割包； （多练。一个欧洲面包博主说割包前冷藏半小时面团有助于割。） 5.高温烤30分钟以上 （具体时间需要根据自己烤箱实践和总结） 我没有买专门制作欧包的面粉和工具，没有石板、石子、铸铁锅、发酵篮、发酵布...只是利用了家里平时烘焙常见的原材料，做了这个简易版欧包。 成品外观：表皮金黄，边缘可以翻翘起来了，但是割口感觉还欠深度。 内部：可步骤里有高清图，我今天做出这个内部结构非常开心😃！ 口感：第二天早餐吃的，外皮变得柔韧，里面柔软带Q，好吃啊！

用料

• 波兰种酵头（面粉和水总重，见前言） 100克
• 高筋粉 150克
• 酵母粉 1.5克
• 水 100克
• 盐 2克

欧包乡村面包超完整步骤（不锈钢盆子）的做法步骤

步骤 1

酵头发好要看状态（表面有气泡，内部是蜂窝状）。这个季节室温估计4-5小时或者再久一点。

步骤 2

加入溶化了1.5克酵母粉的100克水

步骤 3

加入150高筋粉和2克盐

步骤 4

搅拌均匀不见干粉即可

步骤 5

搭上湿的布或覆保鲜膜。接下来的两小时，每隔半小时折叠一次，共四次。（如果第四次发现面团不够光滑，需要再用隔半折叠法，直到面团光滑。一般不会超过六次。）

步骤 6

第一次折叠。手上要不停蘸水放粘。后面几次就不重复展示了。

步骤 7

我今天折叠了五次，手上能感觉到面团的筋道已经很不错了。这是第五次折叠完成后的样子。盖好保鲜膜，放进冰箱冷藏。

步骤 8

已是两倍大了……吧？第一次发酵完成。我这个过程经历了冰箱11小时，拿出来室温2小时。

步骤 9

案板撒粉，把面团顺着碗底扒拉出来。轻拍轻抬轻拉，弄扁折叠。

步骤 10

整圆圆。

步骤 11

蒸笼布撒粉防粘，拿个深碗，把面团铲起！扣进去！进行第二次发酵。

步骤 12

二发检查：轻按面部会缓慢回弹就可以了。我这次大概用了三小时不到。

步骤 13

先去烤箱预热230度（这是我的烤箱的最高温度，欧洲面包博主建议度是240-250度）。烤盘和一个不锈钢的盆子，一起预热。（待会儿烤的时候不锈钢盆要扣在面团上）

步骤 14

将发酵好的面团扣在油纸上。撒上粉，抹匀。揭开布的时候要轻柔，我有一个地方被布粘住了一点。

步骤 15

割出花纹。可用牙签先标记一下。

步骤 16

扣着不锈钢盆烤。温度：上火230，下火我调至210（因为我的烤箱太小，只能放在中下层，距离下火太近了，所以下火才调得低一点）

步骤 17

20分钟后取掉不锈钢盆，上火调制220继续烤到表皮金黄！

步骤 18

我这个是续烤了20分钟，拿出来，可以听见它发出噼噼啪啪的声音！这就是成功的表现，之一！哈哈哈哈哈哈，我太开心了，终于做成功了。虽然割包还是不好看，但是比上次进步很多了。

步骤 19

来！欣赏一下翘起来的割口边缘

步骤 20

正面再看看这金黄的颜色

步骤 21

最高处略略的一点焦香......

步骤 22

一定要和我最爱的花花合影。

步骤 23

冷透以后才能切，我等了2小时。 切！

步骤 24

有一朵超级大的耳朵👂？！

步骤 25

居然跟我眼距同宽？！

步骤 26

明天吃就室温密封保存。要长久保存就密封好冷冻！吃前烤箱180度预热后烤4-5分钟即可。

步骤 27

哎呀好不容易做成功的就多露一下脸

步骤 28

周末早餐，配上香葱香蒜，香啊！

步骤 29

蛋白质也不能少

步骤 30

香蕉奶昔，热的，蘸着吃！泡着吃！

欧包乡村面包超完整步骤（不锈钢盆子）的小贴士

和烤箱打交道的过程一定要戴好手套，那个不锈钢盆是又滑又烫，一定要注意安全。

菜谱创建时间：2020-04-30 16:16:13