越南法棍

作者： 娟娟紫

爱上这个低脂低糖菜谱

用料

• 波兰种：
• 水 100克
• 鲜酵母 17克
• 高筋面粉 100克
• 主面团：
• 高筋面粉(鸟越) 500克
• 糖 16克
• 鸡蛋 50克
• 橄榄油 10克
• 柠檬汁 20克
• 水 220
• 盐 8.5克

越南法棍的做法步骤

步骤 1

波兰种：水加酵母混合，加高筋粉拌均匀。30度发酵一小时，直到波兰种2.5-3倍发酵完成。 或者提前一天晚上再做，做好冷藏一晚上第二天用也行，自己怎么方便怎么来，但是就夏天而言这个办法更好控制面温

步骤 2

所有材料混合均匀，打光滑

步骤 3

分割成12份，滚圆松弛15-25分钟，

步骤 4

法棍整形法整成橄榄形。28-30度发酵一小时。别发过了，1.5~1.8倍大就行。过了不容易爆口

步骤 5

蒸汽6秒，没有就喷水，上250下230度烤15分钟

步骤 6

Ok了，小红书搬来的。致敬原创@熊熊面包酱，记录一下方便自己下次做而已。增加了盐量，完全吃不出酸味了。

菜谱创建时间：2023-05-16 00:02:28