新手香煎鱼（铁锅0失败）

作者： 老徐小厨

年后国内大放假的原因，我眉姨一直呆在乡下没出来广州，以前都是眉姨煎鱼，我们都是等吃的。可是想吃怎么办？自己动手咯。 生在阳江这个沿海小城，几乎都是无鱼不欢的，家里煎鱼高手也多，平时看得也多，就是几十年不怎么动手。 孩子会大，父母会老，总是要学的，总不能老吃快餐，既然想吃咯，动手吧🤗🤗

用料

• 鲜红杉鱼 3条
• 姜 几片
• 蒜 几瓣
• 葱 1根（不放也行）
• 盐 适量
• 白糖 适量（不放也行）
• 酱油 适量（不放也行）
• 油 适量

新手香煎鱼（铁锅0失败）的做法步骤

步骤 1

红杉鱼儿，提前清洗干净，双面都撒上盐腌一会儿，半小时这样吧。（可以腌一夜第二天煎哦，粤西叫做一夜埕😄）

步骤 2

姜片，蒜瓣准备好。

步骤 3

锅洗干净倒油，煎鱼，油得多点。姜蒜倒入，泡在油里煸香。

步骤 4

金黄色差不多了，这样油有姜蒜味，去腥。

步骤 5

姜蒜爆香后，往锅边上弄去，腌好的鱼儿，会有点儿水出来，滤干，或用厨房纸吸干。一条条放下油锅。全程小火🔥🔥，慢煎。

步骤 6

小火哦，可以转动一下锅，让油能够均匀与鱼儿接触，火也能够均匀热到鱼儿。

步骤 7

一面煎至看到鱼尾巴接近金黄色后，大概就可以翻面了。新手做法，关火，让锅的温度稍凉点容易翻，还不会掉皮哦。

步骤 8

听听这吱吱吱吱的声音，香不？哈哈哈。。小火哦，记住，翻面时怕掉皮的话，先关火，翻好再开火。

步骤 9

翻面后，很漂亮哦。继续小火煎，步骤差不多，时不时动一下锅。

步骤 10

煎好后的样子，很不错哦。

步骤 11

起锅了。姜蒜还留在锅里，弄点酱浇上去。不放酱也很好吃哦。

步骤 12

就着起锅后的油锅，里面的姜蒜回锅，加点酱油，一丢丢白糖，有葱的这会儿可以加进去，葱姜酱就好了，浇到鱼面上。

步骤 13

刚好家里没葱，没有放。有葱可以放点，特香，虽然老徐不吃葱，调味还是会用的。🤗，一盘香煎海鱼好啦。

步骤 14

老徐出品。

步骤 15

香煎罗非。

步骤 16

香煎罗非，这个没放酱，够香的。

步骤 17

香煎刀鲤。太多了，我家爱吃鱼，无鱼不欢。🤗

新手香煎鱼（铁锅0失败）的小贴士

1.小火慢煎 2.油要稍多 3. 腌一会滤干水分

菜谱创建时间：2020-04-27 22:36:25