椒盐鸭下巴

作者： 啾小暖

椒盐鸭下巴是一道独属广东的下酒好菜，属于粤菜系，皮脆内嫩，色泽红亮，麻辣鲜香。是广东人宵夜必点菜，本人也很爱，跟啤酒绝配哦，～（这次买的没有去头的鸭下巴）

用料

• 鸭下巴 500只
• 清水 适量
• 料酒 1汤匙
• 腌料：
• 盐 3克
• 酱油 10克
• 花椒粉 6克
• 椒盐粉 5克
• 孜然粉 5克
• 炸：
• 食用油 适量
• 调料：
• 蒜头 4瓣
• 洋葱 适量
• 辣椒 根据个人口味
• 椒盐粉 5克
• 孜然粉 5克
• 辣椒粉 根据个人口味勺
• 香菜 2棵

椒盐鸭下巴的做法步骤

步骤 1

将鸭下巴对半切开，把血水和粘液都搓洗洗干净……

步骤 2

锅里加没过鸭下巴的清水然后加姜片、料酒煮至沸腾，捞起用清水冲洗干净沥干水分……

步骤 3

加盐、酱油、花椒粉、椒盐粉5克、孜然粉5克搅拌均匀腌制一夜……

步骤 4

锅中倒入适量的食用油，油加热至6成热左右后，倒入腌好的鸭下巴，炸至表面金黄色后捞出……

步骤 5

等全部炸好后，再次加热油8成热左右，将全部鸭下巴复炸一遍，炸至比较干水收缩捞起沥干油……

步骤 6

锅内留少许油，加入蒜末、洋葱碎、辣椒（不吃辣的忽略）大火翻炒出香味。倒入炸好的鸭下巴，撒上椒盐粉5克、孜然粉5克、辣椒粉（不吃辣的忽略）大火翻炒均匀即可出锅装盘……

步骤 7

表面撒上少许香菜段就可以食用啦～

椒盐鸭下巴的小贴士

1.鸭下巴腌制时间要长，最少10小时，才能入味， 2.油越多炸得越均匀越漂亮。 3.一定要复炸一遍，这样才能酥脆，皮脆内嫩，色泽红亮，麻辣鲜香。

菜谱创建时间：2020-04-27 11:59:42