黑糖钵仔糕（传统粘米粉版本）

作者： 热爱烹饪的Amy

用料

• 粘米粉 210克
• 清水（开粉浆） 340克
• 清水（煮糖水） 340克
• 片糖 1片
• 黑糖 25克
• 成品 45个

黑糖钵仔糕（传统粘米粉版本）的做法步骤

步骤 1

片糖，黑糖加入340克的水烧至糖融化

步骤 2

这个配方只用粘米粉

步骤 3

开粉浆的水340克，不要一次性倒入，少量多次倒入并用手搅拌，大概倒一半的水

步骤 4

揉成这种粉团，要搓揉几分钟，这个步骤是为了增加粉团的韧性

步骤 5

再把剩下的水倒入

步骤 6

拌成粉浆

步骤 7

少量多次倒入融化好的糖水，一边倒一边搅拌

步骤 8

拌成奶茶色的粉浆

步骤 9

倒回烧糖水的锅里小火加热

步骤 10

用刮刀搅拌防止粉浆结块

步骤 11

全程小火加热，要守在炉边不断搅拌，整个过程约5分钟，锅底开始出现这种结块

步骤 12

用手持搅拌器把结块打散

步骤 13

煮好的粉浆有点像奶茶质地，有一点点稠（揉粉团，煮粉浆的目的都是为了增加成品Q弹的口感，把水分蒸发掉一些，蒸制的时候更加容易成型，减少失败的几率，当然把这两步省掉不是不可以，但对口感有要求的还是多花点功夫吧）用筛网过滤

步骤 14

过滤出来的结块扔掉，用手持搅拌器将粉浆搅拌均匀，蒸锅里倒入水烧开

步骤 15

在国外买不到传统的钵仔碗，用的是一次性的蛋挞模具，模具里放入红豆（煮过的粉浆不会粘模具，不需要抹油，模具也不需要提前蒸热）

步骤 16

倒入9分满粉浆

步骤 17

水开后上锅蒸15分钟

步骤 18

出锅后马上在晾网上倒过去晾凉，这是为了把表面上的水分晾干，钵仔糕要晾凉以后才有Q弹的口感，热的时候口感会差一些

步骤 19

再蒸一笼没有红豆的

步骤 20

蒸好的钵仔糕很光亮，不会是暗哑的那种，颜色暗哑最主要的原因是粉浆的水分太多

步骤 21

红豆黑糖钵仔糕

步骤 22

红糖钵仔糕！这个配方我做了28个红豆钵仔糕，20个黑糖钵仔糕，如果是传统的钵仔糕碗比蛋挞模具高一点，应该有40个

菜谱创建时间：2020-04-27 03:04:51