小美瑞式马卡龙

作者： Thera的生活厨房

这是我第一次用小美作马卡龙， 不是专家，做个记录，以后慢慢调试咯！ 瑞式马卡龙蛋白需要加热打发， 所以用小美可以温控，太容易打了！

用料

• 蛋白 75克
• 白砂糖 75克
• 杏仁粉 100克
• 糖霜 90克
• 马卡龙色粉 一点点

小美瑞式马卡龙的做法步骤

步骤 1

杏仁粉，色粉和糖霜一起放在大盆里头，过筛或是用刮刀压一压，确定没结块为止。

步骤 2

主锅确定无水无油。 插入蝴蝶棒， 加入蛋白和白砂糖。 蛋白里头一定不能有其他（杂质）比如蛋黄 要不然会打不发的。

步骤 3

设定 3.5分/40度/速度3.5打发。 这个打的不够硬。 继续加时间。

步骤 4

我又加了一分钟/40度/速度3.5 务必打到一点流动的感觉都没有。

步骤 5

拿掉蝴蝶棒，用刮刀把蛋白霜刮到刚刚过筛过的杏仁粉上。

步骤 6

主锅肯定还有很多蛋白霜。 插入蝴蝶棒。

步骤 7

三秒速度4 甩出来。 拿掉蝴蝶棒，尽可能把蛋白刮出。

步骤 8

接下来其实最难了。 用刮刀先用切的 把杏仁粉+糖霜（TPT）大概拌入蛋白霜，再用翻扮手法搅翻扮手法我一个人拍不了 你们找找其他下厨房马卡龙食谱。 千万不要过度搅拌。

步骤 9

扮到面糊可以像丝带一样飘落下来就可以了。 装挤花袋， 挤花嘴用SN7066 淘宝打这个型号就对了。

步骤 10

在油布上挤出尽量大小一样。晾干到表皮不沾手。 说真的，这一步也是要靠练啊！

步骤 11

烤箱预热上下火165度。 温度温度后，开风扇 烤 13-15分钟。 这个温度是绝对温度 自己烤箱要先去用温度计测量，再来烤马卡龙。温度低了空心，高了烧焦

步骤 12

饼壳完全冷却后，配对一样大小的饼壳夹馅。6小时后，饼壳把馅的湿度吸收了后更好吃。 夹馅请看我另外意式马卡龙的部分。 这里我就不写了。好困，快半夜十二点了。

步骤 13

我家妹妹走过去就顺了一个吃掉....有一点空心，但是不严重。 妹妹说非常好吃，我配的是覆盆子奶油奶酪馅，里头夹覆盆子和覆盆子果酱。也是小美做的。

菜谱创建时间：2020-04-26 23:56:47