蔓越莓吐司（三能450g低糖模具）

作者： 诈尸的驴蛋蛋

新买的模具试一下效果，嘿嘿。 老面可以不加。想做的话也很简单，就是面粉、水、酵母、盐，按照100:90:1:1混合好室温发酵至出现小气孔、体积膨胀两倍大，然后放入冰箱冷藏24小时以后取出来用就可以了，每次揉面的时候可以加一点。 部分厨友反应面团太稀，因为面粉吸水性不同这个很难写，我降低了10克，保险起见先预留20克液体吧，后面看面团状态再加。

用料

• 高筋面粉（王后） 250克
• 牛奶 150-160克
• 鸡蛋（去壳50g） 1个
• 糖 20克
• 盐 1克
• 黄油 20克
• 蔓越莓 50克
• 老面团（可不加） 约30克
• 酵母粉 约3克

蔓越莓吐司（三能450g低糖模具）的做法步骤

步骤 1

黄油和蔓越莓以外的材料混合，用厨师机的和面钩搅拌成絮状。然后厨师机一到二档几分钟成团，然后再开三到四档15分钟左右成光滑的面团。黄油提前从冰箱取出室温软化。蔓越莓提前切碎粒备用。

步骤 2

面团揉至表面光滑，出筋，加入室温软化后的黄油，厨师机3-4档继续揉15分钟左右。

步骤 3

出手套膜。（夏天揉面可以加冰鸡蛋和冰牛奶降低面团整体的温度，防止酵母提前发酵，这样有助于出膜）

步骤 4

这款面团含水量高，要能出手套膜口感才好。

步骤 5

揉好的面团，盖上保鲜膜室温发酵。根据温度不同，调整发酵的时间。（时间不是绝对的主要看面团的状态，一般体积膨胀至两倍大左右，用手沾上干粉在面团上戳一个洞，如果洞口不回缩，洞口周围也不塌陷，就是发酵好了。）我这边20度左右发酵了1小时20分钟。

步骤 6

发酵好以后取出面团，撒干粉防粘，将面团分成三份，用擀面杖轻擀一下排气。然后包入蔓越莓碎粒。

步骤 7

将包好蔓越莓的面团整形成宽度与吐司模具差不多款的长条，卷起来。

步骤 8

三个面团都整形好以后，放入模具中，表面喷点水，放入烤箱，旁边放一碗烫开水给发酵增加温度和湿度，关上烤箱门，二次发酵约1小时。

步骤 9

二次发酵好，体积大约到模具七分满，盖上模具盖子，烤箱上下火180度左右烤20-25分钟。（三能低糖模具可以缩短20%左右的烤制时间，如果用一般模具可以烤30分钟左右）

步骤 10

烤好后脱模晾凉。

步骤 11

放凉后再切片。

步骤 12

截面特写。软软的，奶香味，配上蔓越莓，真是不错的早饭。

蔓越莓吐司（三能450g低糖模具）的小贴士

酵母不要直接接触糖和盐。可以将酵母粉放入牛奶中融化。先将面粉和糖和盐混合均匀以后再加入液体类材料。 黄油不要加的太早了，因为油可能会阻隔面粉和水的融合，这样出筋效果就不好。 王后面粉吸水性比较强，如果用其他面粉，牛奶一开始可以预留10到20克在揉面的过程中，根据面粉的吸水性再一点一点慢慢地加入。

菜谱创建时间：2020-04-25 21:56:58