『咖啡奇亚籽贝果』

作者： 喵咪哒

香醇Q弹 很喜欢 可做9个左右 配方分类直达 按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料

• 特级霓虹高筋粉 350克
• 昭和先锋高筋粉 150克
• 海盐 10克
• 咖啡液 100克
• 水 190克
• 低糖酵母 5克
• 黄油 10克
• 奇亚籽 20克
• [糖水]
• 糖 50克
• 水 1000克

『咖啡奇亚籽贝果』的做法步骤

步骤 1

除酵母和黄油外所有材料混合均匀 咖啡用自己身边有的的就好 咖啡粉的话用水泡开放凉即可

步骤 2

揉至出筋 加入酵母和黄油

步骤 3

揉至扩展阶段 此款水量较低 有稍厚的膜即可

步骤 4

分割成90克一个

步骤 5

滚圆 盖上保鲜膜松弛十分钟

步骤 6

整形 卷好后捏紧

步骤 7

密封松弛5分钟 便于整形

步骤 8

整形 有两种卷法 具体看图

步骤 9

整形完毕 放入烤盘 喷水 放在36-38°环境发酵30分钟 一盘烤不完的 注意不要把所有的面团一起发酵 可以分批哈 暂时不烤的放室温 室温太高就放冷藏

步骤 10

发酵完成 开始预热烤箱 上火200下火190

步骤 11

准备糖水 烧至80-90° 转最小火

步骤 12

烫面团 每面30秒

步骤 13

迅速捞出沥水放入烤盘

步骤 14

立马送入预热好的烤箱

步骤 15

中途观察上色可盖锡纸 烤制18-22分钟 时间温度仅供参考 请根据自用烤箱调整火力及时间

步骤 16

申请了个公号，供大家咨询面包制作和订购问题，订阅即可私信，我只要看到都会回复哒，后续会慢慢更新公号内容，分享方子，写写东西，搬点烘焙小经验啥的。

步骤 17

唠嗑捡趴活群

『咖啡奇亚籽贝果』的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。 3、发酵建议28°-36°左右，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。 4、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。 5、务必提前预热烤箱，面团泡完要及时入炉，避免表面产生气泡。 6、烘烤要充分，请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。 7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

菜谱创建时间：2020-04-25 08:06:11