小高姐的红豆饼/芋泥饼/奶黄饼/紫米饼（不揉面，可烤箱也可烙）

作者： 小喜可安

配方源自小高姐的烙红豆饼，下厨房里还没有，所以搬过来啦，面皮松软可口，包什么馅都咸甜皆宜。我延长了饧面时间（适合上班族）面一点也不粘手，很好操作。配方可以做10个小饼。 红/绿豆馅：🍯https://www.xiachufang.com/recipe/104604320/。 奶黄馅：🍯https://www.xiachufang.com/recipe/104482393/ 紫米馅：🍯https://www.xiachufang.com/recipe/105887065/ 芋泥馅：🍯https://www.xiachufang.com/recipe/106400419/

用料

• 中粉 400克
• 白糖 12克（1大勺）
• 盐 1克（1/8小勺）
• 开水 80克（1/3杯）
• 酵母 3克（1小勺，夏天用1/2小勺）
• 水 125克（1/2杯）
• 鸡蛋 2个
• 玉米油 24克（2大勺）
• 豆沙 450克

小高姐的红豆饼/芋泥饼/奶黄饼/紫米饼（不揉面，可烤箱也可烙）的做法步骤

步骤 1

面粉、糖、盐混合均匀，83克（1/3杯）开水放微波炉加热30秒缓慢均匀的倒入面粉烫面。

步骤 2

室温水125克（1/2杯）化开酵母加入面粉，再加入2个鸡蛋，用刮刀翻拌，大致成团饧面20分钟以上（此时是一个又湿又粘手的面团，根本无法上手揉面，放入冰箱饧面）

步骤 3

20分钟后加入玉米油24克，撕小面团，再揉在一起，把边缘的面团拉长，从四周向中间折叠，或者摔打、用擀面杖敲打都行。折磨面团5分钟，或者让面团折磨你5分钟

步骤 4

此时是一个不太粘，略光滑的面团，盖上盖子发酵1.5小时。（我放冰箱过夜）

步骤 5

面团在冰箱里发酵至两倍大（底部面团组织）

步骤 6

拉开是这样的

步骤 7

在面团和手上洒干粉排气至面团发酵前大小（大概700克）

步骤 8

分成两份，一份先盖好，另一份分成6个小面团（大概70克/个）整圆，盖保鲜膜松驰

步骤 9

馅料团成50克的小球，沾面粉备用。

步骤 10

取一个小面团，压扁，放上喜欢的馅料

步骤 11

随便包起。

步骤 12

收口向下，压扁。

步骤 13

放入烤箱，底部放了盆热水，发酵25分钟，然后拿出面团预热烤箱10M(我的烤箱可以放6个)（发酵时操作剩下的面团）

步骤 14

用擀面杖沾一点点水在饼上，再沾上芝麻

步骤 15

胖乎乎的小饼，可爱的不行

步骤 16

为了避免红豆饼变成红豆包，把垫底的烤盘（黑色的）翻过来，铺一层油纸、放上饼、在饼上再盖一层油纸，再放一个压制发酵的烤盘，这样正好可以把饼压住。（我上层的烤盘是烤箱底接渣的盘子😂）

步骤 17

烤箱中层190度，18分钟

步骤 18

放在烤架上晾凉

步骤 19

白色芝麻包的是牛肉馅（消耗早上没吃完的青椒牛肉沫，肉好多呀）

步骤 20

黑白芝麻的是奶黄馅

步骤 21

黑色的是红豆馅，也非常松软好吃😊

步骤 22

晾凉后放保鲜袋里，1天吃不完放冰箱冷冻，要吃直接拿出来微波炉30秒～1分钟就可以。冬天在烤火器上烤一下也很方便

步骤 23

有没有童鞋注意到烤的时候少了4个小饼？哈哈，可以二发后直接冷冻，以后拿出来，预热烤箱，不用等解冻，直接烤就行。外壳会比较酥脆。

步骤 24

也可以用平底锅，电饭铛烙了这4只也行。评论里有个小姐姐是用蒸的，我觉得也蛮好的，下次我试试再补图

小高姐的红豆饼/芋泥饼/奶黄饼/紫米饼（不揉面，可烤箱也可烙）的小贴士

1.面粉我用普通面粉，高粉都可以，低粉没有试过。 2.面粉和你家的空气湿度，含水量不同，留出30克作调整，也可以适当延长饧面时间让面筋自己形成。

菜谱创建时间：2020-04-24 23:23:15