蓝莓乳酪小餐包

作者： Elocin鱼在游

为了消耗蓝莓和奶油奶酪的缘故～ 两者结合，完美 记录方子❤️

用料

• 高筋面粉（山茶花） 250g
• 蛋液 20g
• 细砂糖 20g
• 奶粉 8g
• 蓝莓汁 160g
• 盐 3g
• 干酵母 3g
• 黄油 20g
• 乳酪馅
• 奶油奶酪 100g
• 糖粉 30g
• 酥粒
• 黄油 10g
• 糖粉 10g
• 低筋粉 20g

蓝莓乳酪小餐包的做法步骤

步骤 1

取160g蓝莓汁用于面团（蓝莓和水的比例为1:1，我用了95g蓝莓➕95g水）

步骤 2

材料称重放入搅拌桶

步骤 3

2档3-4分钟搅拌至无干粉，转4档6-7分钟揉到粗膜状态

步骤 4

这种粗膜状态即可加黄油，感受面团有一定的弹性

步骤 5

加入软化的黄油和盐，尽量把黄油裹进面团

步骤 6

2档3-4分钟搅拌至黄油吸收，转5档约3分钟（最好中途停下来检查），可以拉出不易破的薄膜即可，破洞口稍有锯齿

步骤 7

取出，滚圆放入发酵盒，28度约75%湿度发酵40-60分钟，2-2.5倍大具体看面团状态

步骤 8

我发酵了55分钟。按手指印有轻微缓慢回弹，戳洞呈肚脐眼状不塌陷不回缩。

步骤 9

均匀切隔成9份（42g/个），简单收圆后松弛15-20分钟。（也可以按自己喜好分成6份之类的）

步骤 10

松弛期间来做乳酪馅。奶油奶酪提前室温软化，加糖粉搅拌至光滑（或者室温低的时候可以坐热水搅拌）

步骤 11

取一个面团，正面朝上，拍扁，擀成四周薄中间厚，然后翻面放上乳酪酱，收紧（避免乳酪在烘烤过程爆出来）

步骤 12

全部码好（我用的28x28烤盘），放在32-35度，85%左右湿度的环境下发酵至两倍大（40分钟左右）

步骤 13

二发期间做酥粒。把三种材料用蛋抽搅拌均匀，放冰箱冷藏备用。

步骤 14

发酵完成前要提前预热烤箱上下火180-200度15分钟左右（请根据自己的烤箱脾气来）

步骤 15

表面刷一层薄薄的的蛋液，撒上酥粒，入烤箱中层烤15-20分钟

步骤 16

烘烤十分钟的样子，一个个小宇宙

步骤 17

十来分钟的膨胀～

步骤 18

烤好立刻出炉，震它一下，搁架上放凉至不那么热就装袋子密封保存

步骤 19

三天内吃不完的要冷冻保存～

步骤 20

非常好吃～有淡淡的蓝莓香味，爱了❤️

蓝莓乳酪小餐包的小贴士

面粉吸水性不同，蓝莓汁可以预留10g做调整

菜谱创建时间：2020-04-24 21:13:51