红薯苹果面包

作者： Elocin鱼在游

新买了一本面包书，荻山和也的手作面包，这是其中一个配方 本来觉得这个搭配挺奇怪，但尝试了发现红薯被面团吸收了，烘烤后只有苹果丁了 因为红薯的淀粉，面团变得更加松软又不失韧劲，我觉得做主食代餐会蛮不错的 原配方我觉得油糖还蛮高，自己减了，也可以试试原配方哦（括号里是我使用的油糖量） 书里这个配方是用面包机直接烘烤，我自己改成烤箱烘烤了 纯属搬运工分享～

用料

• 高筋面粉 250g
• 鸡蛋液 20g
• 牛奶或水 130-145g（预留15g做调整）
• 细砂糖 45克（我用了20g）
• 盐 3克
• 酵母粉 3g
• 黄油 35克（我用了18g）
• 肉桂粉 1g（我没加）
• 红薯丁 100g
• 苹果丁（带皮） 50g

红薯苹果面包的做法步骤

步骤 1

苹果洗干净，去核，切成1cm左右的小块，红薯蒸熟后也一样切成小丁

步骤 2

苹果丁放到微波炉叮2分钟，放凉备用

步骤 3

除黄油外把面包体的材料放进面包机的搅拌桶里，我一般都是先液体-糖-盐-粉类，再挖坑填酵母粉，启动一个揉面程序开始揉（大概20分钟）

步骤 4

我用的是牛奶揉面，先加了130g，后来慢慢加到145g，不同面粉吸水性不同，慢慢5g5g加，千万不要一次加完！

步骤 5

一个揉面程序结束后就可以弄一小块面团检查下，得到这样有点厚度的膜开始加黄油，继续一个揉面程序（一般15分钟的时候就可以检查了）

步骤 6

第二个揉面程序过去15分钟，暂停机器检查下。有这种透亮的薄膜就可以了（自己边做边拍渣图将就看）

步骤 7

剩下后面几分钟就把苹果红薯丁放进去揉匀，红薯会被揉碎碎碎

步骤 8

揉好后开始一发。我直接在面包桶里发，赶着出门放在冰箱。正常现在室温28度，发一个小时左右至两倍大

步骤 9

取出面团，轻拍几下，然后均匀分成三个，一个大概190g（也可以按照你喜欢的大小分成更多个），滚圆盖保鲜膜松弛15-20分钟

步骤 10

上次看到一位大师说，如果觉得松弛好了，要重新整形，发现面团擀开会回缩，就继续松弛一会（回想自己以前做面包有时候确实擀了会回缩，按照这个方法真的会改善哦）

步骤 11

擀开，翻面，自上往下卷起，收口收紧，码好在烤盘里

步骤 12

放烤箱里，旁边放一杯热水，开始二发（温度在38度左右，中途可以快速换一杯热水保证温度）大约发了30分钟。

步骤 13

发好了取出来，烤箱210度预热，预热的时候给面包撒粉、割出自己喜欢的花纹。烘烤210度15分钟左右，上色满意即盖锡纸，改190度10分钟（要摸清楚自己的烤箱脾气，不一定完全按照这个温度和时间）

步骤 14

烤好了立刻出炉震一下，然后移到晾架上，放凉了装到袋子里或者盒子里密封，常温2-3天吃完哦

步骤 15

前一晚做的面包，隔天拍的切面照，面包按下去依然duangduang的赶脚，弹性不错

步骤 16

刚出炉吃了半个，拍了下弹弹弹

步骤 17

总觉得面包出炉热气腾腾的时候最好吃，喜欢吃热的就喷一喷水放微波炉里热30秒

菜谱创建时间：2019-09-28 19:39:33