椒盐牛舌饼（自制椒盐馅儿）

作者： 0食儿

参考了很多人的配方自己调整的用量和做法，因为很多朋友问所以记录一下，特别适合自己的口味，周边朋友反应也是很好～ 调整后的馅儿不会特别干，滋润度不错～ 饼皮参考（幸福的眼泪）是植物油大包酥，简单效果也不错～ 牛舌饼真是从小喜欢到大，椒麻香甜，滋味上头让人上瘾，做法还相当简单，不要被所需材料吓到，做了才知道多简单～ 本方总共做了18个牛舌饼～ 制作前先看小贴士😘

用料

• 椒盐馅儿：
• 低筋面粉 150克
• 黑芝麻 30克
• 白芝麻 35克
• 白砂糖 70克
• 盐 10克
• 花椒粉 5.5克
• 蜂蜜 30克
• 水饴 30克
• 猪油 25克
• 水 65-80克（酌情）
• 油皮：
• 中筋面粉 225克
• 温水 120克左右
• 植物油 22克
• 油酥：
• 中筋面粉： 120克
• 植物油： 65克

椒盐牛舌饼（自制椒盐馅儿）的做法步骤

步骤 1

低筋面粉放锅里干炒。

步骤 2

，炒制面粉发黄，炒出香味。炒面粉一是让面粉熟透二是提香，炒好的面粉特别香

步骤 3

白芝麻黑芝麻一并放入料理机打碎。

步骤 4

我用了三种花椒，这样的香味更加复合一点儿～～ 如果没有这么多种类的，随便一种就可以～打成粉哦！ 千万别一整颗丢～

步骤 5

面粉过筛放盆里，再加入除水以外的椒盐馅儿材料，用手抓匀。

步骤 6

再慢慢加水，使馅料成团如图的状态。

步骤 7

把椒盐馅儿分成25克每份。

步骤 8

做油皮～ 油皮所有材料混合成团，揉至表面光滑即可。表面光滑后盖好醒面30分钟到1小时。

步骤 9

做油酥～ 把植物油加热到快冒烟的状态关火。也可以熬葱油。

步骤 10

倒入所有面粉快速搅拌均匀至没有干粉状态。

步骤 11

待面团凉一些后，转移到案板上用刮刀反复碾压。碾压是为了让没和匀面粉疙瘩都消失～

步骤 12

压匀后放一旁待用

步骤 13

将油皮擀成一个均匀的大薄片，长55厘米宽25厘米左右。 醒好的面团很柔软，相当好擀～

步骤 14

擀的均匀一点。

步骤 15

将油酥均匀的抹在油皮上，这一步用手会比较好操作。

步骤 16

然后从上到下卷起来成一个长条面团，接口朝下。

步骤 17

分割成跟你馅料数量相同的面团，保鲜膜盖好。

步骤 18

拿一个按压

步骤 19

面团翻个面，油漏出来的两边对折。

步骤 20

对折后压紧擀开。

步骤 21

馅料搓成长条形，包入。

步骤 22

接口一定要捏牢。

步骤 23

擀开擀成牛舌状。

步骤 24

翻过来盖保鲜膜放好。

步骤 25

烤箱200度预热。

步骤 26

把牛舌饼摆好放入烤箱烘烤。

步骤 27

中层200度18分钟，期间牛舌饼会慢慢膨胀，幅度也不是特别大，如果特别大，应该就是接口炸开了。

步骤 28

观察上色程度，表面大面积变黄后就可以出炉了。

步骤 29

放凉后就可以吃了，不过这类点心都是回油后味道会更好。

步骤 30

馅料香麻，饼皮层层起酥，让人一个接一个的吃根本停不下来。😋

步骤 31

超酥超多层😋口感不要太好了～

椒盐牛舌饼（自制椒盐馅儿）的小贴士

1、馅料加猪油是增加滋润度，不喜欢可以其他油代替或者不加就只用水。如果改变材料，干湿度自己把握一下就可以了。 2、植物油用的葵花籽油，也可以用其他植物油，这个影响不大。 3、低粉使用的是紫罗兰，中粉王后。 4、面粉炒制容易结块，务必过筛，并且多加一点点粉炒，注意消耗。 5、如果没有水饴可以全部蜂蜜代替。 6、椒盐味是配合我口味调整的，如果不需要花椒味可以酌情减少一点点，但是不能完全减掉，那就不是椒盐了😅 7、糖量看着多，但是最好不要再减少太多了，因为配方有花椒和盐，糖太少了就没啥甜味了。

菜谱创建时间：2020-04-24 12:17:49