石锅耙泥鳅(川味麻辣家常版超详细去腥)

作者： 岩岩爸

在四川读书的时候，学校附近那家石锅耙泥鳅让我欲罢不能，毕业后再也吃不到这么美味的泥鳅了！ 耙在四川话的意思是软的意思，所以耙泥鳅的意思就是软泥鳅！你可能听过耙耳朵😂 吃不到学校门口的耙泥鳅，只能在家做了，今天正好买了泥鳅，做一个耙泥鳅，把方法分享出来，味道超级赞👍🏻 也可以把泥鳅换成黄鳝，也很美味。我的这个菜谱都是用的简单的材料，如果你爱吃辣。这些调料家里应该都有。

用料

• 泥鳅 500克
• 干辣椒 3个，喜欢辣的多几个
• 花椒 38粒
• 蒜 20瓣，可以更多
• 姜 5片
• 火锅底料 50g
• 洋葱 半个
• 葱 2根
• 辣椒面 50g
• 盐 10克
• 味精 3克
• 白糖 5克
• 郫县豆瓣酱 2勺约15g
• 菜籽油 2勺
• 生抽 2勺

石锅耙泥鳅(川味麻辣家常版超详细去腥)的做法步骤

步骤 1

准备好香料。蒜切小粒，洋葱切小块，辣椒切段，姜切片。

步骤 2

泥鳅杀好洗净。泥鳅一股土腥味，这也是很多人不喜欢泥鳅的原因。泥鳅腥味来自于身上的粘液，把泥鳅放入盆中，倒入开水，泥鳅身上的粘液就变成白色的，这时候就可以轻松的用手抓洗，去掉这层白膜了，泥鳅也就不腥了。

步骤 3

锅烧空气。

步骤 4

下菜籽油。

步骤 5

小火，下郫县豆瓣酱炒香。这步约要10秒钟。

步骤 6

下洋葱，蒜，干辣椒，姜，小火炒香。

步骤 7

加水。

步骤 8

开始调味，加入火锅底料，盐，味精，生抽，白糖。火锅底料和豆瓣酱都有盐，所以这里放盐要适当减少，以免过咸。

步骤 9

调好味，下泥鳅，大火烧开。

步骤 10

烧开后，转小火慢炖二十五分钟，时间炖够了才叫耙泥鳅！

步骤 11

时间到，泥鳅汤味鲜美，出锅，准备最后一步溅油。

步骤 12

锅洗干净，烧菜籽油一大勺，烧到冒烟。放入花椒和辣椒段，油量看视频。辣椒面和葱放泥鳅上，把烧热的油淋到辣椒面上，香味扑鼻，一道美味的耙泥鳅就好了！没有辣椒面的，也可以多剪些辣椒段。一边淋油一边拍视频的我太南了🥵

石锅耙泥鳅(川味麻辣家常版超详细去腥)的小贴士

耙泥鳅还可以加入你喜欢的配菜，豆芽，土豆，黄瓜等，我们吃不了那么多就没加了 多放些蒜，每次我们都是蒜先被挑着吃完了，蒜炖的很耙，味道很好

菜谱创建时间：2020-04-20 20:31:02