不带血的白斩鸡

作者： 食习生TastySense

白斩鸡又叫白切鸡，是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在，只是制作蘸料各有区别，以粤菜的白斩鸡最知名。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口，宴客必选菜品之一。

用料

• 料酒 两勺
• 小葱 两根
• 姜 五片
• 盐 半勺
• 清远鸡 一只
• 酱油 两勺
• 香醋 一勺
• 大蒜 二瓣
• 花椒粒 20粒
• 大葱 一段

不带血的白斩鸡的做法步骤

步骤 1

准备食材及配料，计量看用料明细。

步骤 2

烧半锅水，刚好能莫过整只鸡，加一段大葱，两勺料酒、三片生姜、20粒花椒，大火烧开。

步骤 3

水沸腾后，提起鸡的脖子把鸡寖入水中10秒，再提起漏干鸡肚子里的水，同样的动作来回三次。

步骤 4

最后放入锅中，大火烧开马上转最小火，只需要保持微微沸腾，加锅盖寖煮十分钟，十分钟后关火焖十分钟，鸡完全成熟，

步骤 5

煮鸡的时间我们准备蘸料：葱姜蒜全部切沫。

步骤 6

全部放入小碗中，加半勺盐腌制五分钟。

步骤 7

烧热油淋入碗中把料炝香，油温要很热那种。

步骤 8

淋完油加两勺生抽，一勺香醋，1/3鸡精，搅拌均匀，蘸料就做好了。喜欢辣味的可以放点小米椒或者辣椒油都可以。

步骤 9

焖十分钟后，取出鸡，用冷水里外冲凉，这样鸡皮会爽滑些。

步骤 10

鸡身薄薄刷一层麻油，增香增加亮泽。

步骤 11

最后切块摆盘，蘸料享用。

不带血的白斩鸡的小贴士

一年之内母鸡公鸡都可以，千万不要用老母鸡哈！

菜谱创建时间：2020-04-19 18:46:24