空气炸锅纸杯戚风蛋糕

作者： 鹿玖_3rct

我用的鸡蛋是冰箱里冷藏过的，所有容器都是无水无油干净的，然后我自己曾经因为柠檬汁加的太多导致蛋白很难打发过，集美们千万要控制住自己挤柠檬的手，这个方子我可以做7-8个纸杯蛋糕，然后我的空气炸锅一次可以放七个小尺寸的纸杯

用料

• 鸡蛋 3个
• 牛奶 65克
• 糖 20克（加入牛奶）
• 玉米油 28克
• 低筋面粉 80克
• 糖 25克（加入蛋白）
• 盐 少许
• 柠檬汁 5-10滴

空气炸锅纸杯戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

将牛奶倒入一个大的容器中，加入白糖、少许盐和植物油用蛋抽搅拌乳化至看不出油滴

步骤 2

筛入低筋面粉，切拌至完全融合没有面疙瘩

步骤 3

加入三个蛋黄继续搅拌，这里使用刮刀没有刮刀筷子勺子都可以

步骤 4

蛋白中加入糖和柠檬汁，分三次加入白糖打发，第一次是在蛋白出现大气泡，第二次是大气泡消失，第三次是蛋白霜出现不会消失的划痕，我直接打发到干性发泡了，怕消泡

步骤 5

先把三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊翻拌，再将翻拌好面糊倒入蛋白霜里继续翻拌直到完全融合看不出蛋白霜

步骤 6

预热空气炸锅160℃5分钟，这个时候把蛋糕糊倒入纸杯里七到八分满，给蛋糕留下膨胀的空间

步骤 7

将纸杯放入预热好的空气炸锅中，150℃20分钟，温度可以高一点但是不能超过155℃，时间也可以短一点但是不能少于15分钟，不同空气炸锅有不同的温度，多试几次就好了

步骤 8

拿出来以后震一下散热气然后侧放防止回缩，我觉着冷了更好吃，冰箱里冰到第二天也很好吃嘻嘻

步骤 9

扒开以后就是这样啦，很有弹性

空气炸锅纸杯戚风蛋糕的小贴士

我是有打蛋器的，全程高速打发了7 8分钟，然后要记得低温慢烤，可千万不能温度太高导致外焦里还是面糊

菜谱创建时间：2020-04-19 15:51:22