🇫🇷法式无油无糖低脂巧克力蛋糕🍰无麸质

作者： 巴黎一人食

在法国，巧克力蛋糕就像国内电饭煲蛋糕或者戚风蛋糕这种概念，人人爱吃人人会做，做得好不好吃是另外一回事，但它是法国人的入门级蛋糕，小朋友学做蛋糕基本都从这个开始。 试过几十个不同的巧克力蛋糕，直到这个，做出来之后，就认定，它就是我以后巧克力蛋糕的模型了！ 因为它，无植物油，无牛油，糖的分量随意调整，而且无麸质，也就不存在淀粉+糖=长胖的问题。是不是看着就很放心！吃起来很随意！ (不介意麸质的可用普通面粉代替) 比起大多数法国人做的蛋糕，随便来200克黄油，这个就是巧克力蛋糕里的极品小清新。 跟其它低脂蛋糕不一样的是，这个做出来蛋糕非常蓬松，一点都不干，口感非常好。 菜谱是从法国著名连锁有机超市biocoop上面获取的。 如果你在法国身边有biocoop，可以去试试它traiteur区那种2欧一块的巧克力蛋糕，比我做的这个还好吃。 蛋糕分量是8寸圆盘(22cm直径5cm高)。

用料

• #食材
• 黑巧克力/chocolat pâtissier 125克
• 鸡蛋 4个
• 奶 2汤匙
• 鲜奶油/crème liquide 100毫升
• 杏仁粉 50克/4汤匙
• 无麸质或普通面粉 1汤匙
• 糖 30克
• 牛油/油纸 一点用来抹模具

🇫🇷法式无油无糖低脂巧克力蛋糕🍰无麸质的做法步骤

步骤 1

食材鉴赏： 1. 杏仁粉，全世界80%的杏仁都是美国加州生产的。推荐欧洲的朋友买欧洲生产的杏仁粉。节能减排。 2. 鲜奶油，要买液状的(crème liquide)，全脂(entière)半脂(légère)都可。我一般做甜品都用全脂。另外推荐买有机bio的。牛好奶好。 3. 做蛋糕用甜品专用巧克力(chocolat pâtissier)，当然最好也是买有机的。最左边Monoprix那个自产的虽然不是有机，但是味道真心不错，比其他非有机的的便宜但是味道好很多。 4. 无麸质面粉，国内最简单就是用米粉。法国超市有直接写明无麦麸(sans gluten)。还有荞麦粉(farine de sarasin)，玉米粉(maizena)，栗子粉(farine de châtaigne)等等都是无麦麸的。这些面粉要去有机产品专柜找，在普通面粉区域一般没有。我一般用栗子粉。

步骤 2

125克巧克力+2汤匙奶+100毫升鲜奶油放进一个大锅直接上灶加热。 如果没有干净的大锅可以把材料放进沙拉盆隔水融化，这样会比较慢。 不停搅拌加速融化。

步骤 3

巧克力融化好之后放到一边稍微放凉。 - 把4个鸡蛋蛋黄蛋白分开。 - 称好1汤匙面粉和50克杏仁粉放进同一个容器。 - 50克糖称好放进一个杯子。 准备好之后巧克力也降温好了，鸡蛋黄扔进巧克力浆，搅拌均匀。

步骤 4

面粉杏仁粉混合物扔进去搅拌均匀放一边。 并给模具抹牛油防粘，没有牛油用油纸，没有油纸用菜籽油。 预热烤箱180°。

步骤 5

打蛋白并分三次倒入糖。喜欢蛋糕软一点的打成湿性，喜欢硬一点的打成干性，随你。 湿性是大弯钩，干性是小尖勾，这种蛋糕对口感没有严格要求，只要蛋白打成型就可以。

步骤 6

打好的蛋白与巧克力炒菜法搅拌均匀。

步骤 7

搅拌之后是这样一大坨，浅浅的棕棕的颜色。 倒进蛋糕模表面会有痕迹。 倒好之后震震震大气泡震出来。 入烤箱30分钟即可。 循环热风(chaleur tournante)或者上下火。

步骤 8

烤好了就是这个肥胖可爱的样子。

步骤 9

切开是这种细腻的内心。

步骤 10

撒点糖粉点缀一下。

🇫🇷法式无油无糖低脂巧克力蛋糕🍰无麸质的小贴士

1. 很简单的蛋糕，只要会打蛋白+把蛋白霜混入面糊，没有其他技术点。 2. 封面图的插画作家是Kanako Kuno。 3. 法国买的甜品专用巧克力是带甜的，所以加30g糖刚刚好。如果你的巧克力完全不甜，要多加一倍以上的糖。

菜谱创建时间：2020-04-17 21:47:45