超级软的拉丝爆头奶油吐司

作者： 小师妹三枣儿

一直用牛奶和奶粉做吐司，最近囤了一大罐淡奶油，思来想去没有用武之地，不知道做什么消耗得快，恰好爱做面包，就拿来用了。没用黄油，牛奶和奶粉了。 所有材料的量只是参考，最重要的是看状态，这是我做甜品基本上都能一次成功的秘诀：不严格遵守其他老师的材料量，以他们的建议量为基础，酌情增减一小点。 文中我会说明我在哪个环节对材料稍微根据情况做了调整。 不同品牌面粉吸水性不同，鸡蛋大小差别很大，不同的奶油的油，乳含量不同都有可能造成成品差或者各种失败案例。根据多年rua面经验，可以给些建议和指导。

用料

• 高筋面粉 245克（文中有少量增加）
• 鸡蛋 1个（64克）
• 淡奶油 80克
• 水 45克左右（搅拌面团时分几次加入）
• 盐 3克
• 糖 30克
• 耐高糖酵母 3克
• 玉米油（调节用的） 10克

超级软的拉丝爆头奶油吐司的做法步骤

步骤 1

高筋面粉，糖，盐，鸡蛋，奶油倒入厨师机盆里。开2档打1分钟左右，边打边分次少量加入45克水。 重点说液体量：奶油固定的80克可以。但是鸡蛋大小差别大，所以要控制鸡蛋和水的总量。基本上蛋液➕水总量在90克到120克区间内，先加最小量的水，再酌情添加。

步骤 2

开5，6档搅打10分钟左右就能成手套膜。我在搅打5分钟的时候发现面团挂盆厉害，加入了5克面粉，和10克玉米油，继续搅打就可以了。手套膜成了，裂口边缘跟平滑。

步骤 3

打好的面团状态，有一点粘手，但是能完整脱离手掌，保证手上不粘面团。 盖保鲜膜室温发酵半小时（这个温度低的话，可以稍微长一点时间，没有啥精准的），西安那天天气凉，我也放了半小时，没有发到二倍，不过没关系。

步骤 4

发酵好的面团状态。

步骤 5

取出，不要揉，用称均分3份（均分保证一样涨高）。

步骤 6

擀成12厘米左右宽，25厘米左右长的长条。（参考大小，没有很严格）

步骤 7

从上到下卷起来。依次做好3个。

步骤 8

取第一个收口朝上，稍微按扁，擀成7，8厘米宽，40，50厘米左右长的长条。（参考大小，没有很严格）

步骤 9

能擀整齐匀称最好了。

步骤 10

卷好，收口处要捏合好，防止发酵膨胀过程中松劲儿。放入450克的吐司盒。

步骤 11

放稍微密闭的容器中，保持温度不高于35度，一定的湿度，低温发酵至9分满。我的发了2小时。突然发现用这个蒸锅稍微加热就关闭很方便可以当发酵箱用，哈哈。

步骤 12

发酵好的，表面很光滑。

步骤 13

表面均匀刷薄薄的一层蛋液。小心多了缝隙处会被烤焦。我的就是中间有点儿多。

步骤 14

烤箱预热上下火180度，放最底层中间，180度上下火烤6到8分钟，加盖锡纸。再烤30到35分钟即可。 我家的烤箱30升左右吧，面包中间都膨胀到顶部了，卡在加热棒中间，不好取，因为容量有限，我全程加热温度是170度。加锡纸的时间也稍微提前到6分钟。如果烤箱更高更大，可以调节到180度。

步骤 15

撕开状态，能一朵一朵撕的，好吃。

步骤 16

稍微降温后连同吐司盒一起放入塑料袋，地步就一点透气，放凉，非常软。

步骤 17

刚出炉的样子啦

超级软的拉丝爆头奶油吐司的小贴士

面包对于新手来说比较难，没有一些基本的常识还真不好做，所以要努力练习，化注意事项为下意识操作。

菜谱创建时间：2020-04-15 18:09:04