名古屋手羽先

作者： 跃民的料理笔记

这道菜不仅在东京留学生中非常有人气，甚至在东京的大街小巷也是随处可见。它的前身其实就是中国的唐揚げ，于上个世纪中被日本人改良，炸至后，涂上熬制的酱油汁而成。难度很低，但是也确实对研发出此菜的“大坪健庫”表示敬意，给很多人带来了舌尖的满足感，同时他也创建了店铺“風来坊”。

用料

• 鸡翅 9个
• 酱油 4勺
• 黑胡椒 适量
• 盐 克
• 味淋 2勺
• 清酒 2勺
• 白糖 4小勺
• 蒜 1瓣
• 玉米淀粉 适量

名古屋手羽先的做法步骤

步骤 1

准备材料。鸡全翅首选，没有的话翅中也可以。通常为了解腻，或者有助消化，通常会搭配一些青蔬，此时正值春季卷心菜出产，水分含量高且叶片较软，非常适合生食。胡椒的话，我买的这种勾兑好的，不方便买的话，白胡椒和黑胡椒粉，1:1组成。不要现磨的。

步骤 2

鸡翅洗净后，不用开花刀儿，直接轻轻的单面儿撒层薄盐，然后用手正反面涂匀，给鸡翅上一个底味儿，腌制15分钟。

步骤 3

这时候我们准备料汁，大蒜一头，拍碎即可。

步骤 4

放入碗中。然后加入酿造酱油4勺

步骤 5

味淋、料理酒各两勺，国内加四勺料酒也可以。

步骤 6

白砂糖4小勺

步骤 7

搅匀即可。

步骤 8

倒入奶锅中中小火加热

步骤 9

蒸发至原有的一半量时，即可关火。

步骤 10

汁做好后，准备喜欢的时令蔬菜。

步骤 11

摘好后，泡冷水中待用。这个就爱吃什么菜，放什么菜就行

步骤 12

这时候鸡翅腌制的差不多了。加入玉米淀粉。

步骤 13

量不要太大

步骤 14

裹匀后，薄薄一层，可以很清晰的透出鸡皮，因为很多味道的来源，是高温炸制鸡皮后，产生的香味因子。全裹上淀粉，不是那味儿了就。

步骤 15

裹匀后，油锅烧至150左右

步骤 16

鸡皮朝下入锅，炸制三分钟

步骤 17

反过来，再中火炸制1分钟

步骤 18

取出沥油，晾5分钟，吸收空气。

步骤 19

这就尴尬了。其实是190度油温 复炸1分钟

步骤 20

炸好后取出，沥油2分钟。然后将实现做好的料汁儿，刷在鸡翅的正反面。

步骤 21

最后两面撒上胡椒粉即可。多放些，有味道，胡椒也很好对身体。

步骤 22

哎呀，忘了买啤酒。😅

名古屋手羽先的小贴士

鸡翅的话，尽量选择自然生长的。鸡肉作为低脂高蛋白质的食材，深受人们喜爱，所有的烹调，都是为了人们再进补的同时，能够收获到喜悦。感谢这份鸡翅，带给我快乐。

菜谱创建时间：2020-04-14 20:37:35