纹路清晰的虎皮蛋糕

作者： 肥肥妍妍

1、最爱虎皮蛋糕，儿时的记忆。 2、配方材料用28*28金盘模具。

用料

• 戚风蛋糕材料：
• 鸡蛋 5个
• 牛奶 70克
• 玉米油 70克
• 低筋面粉 70克
• 玉米淀粉 20克
• 柠檬汁或白醋 几滴
• 细砂糖 80克（30克面糊、50克蛋白打发）
• 虎皮材料：
• 蛋黄 8个
• 细砂糖 40克
• 玉米淀粉 15克

纹路清晰的虎皮蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先做戚风蛋糕，70克牛奶、70克玉米油、30克细砂糖搅拌均匀。

步骤 2

筛入70克低筋面粉+20克玉米淀粉，搅拌至无干粉。（没有玉米淀粉就用90克低筋面粉）

步骤 3

鸡蛋蛋清和蛋黄分离，蛋黄加入面糊中，Z字型搅拌均匀。

步骤 4

装蛋清的盘要无水无油，加入几滴柠檬汁或白醋。（鸡蛋我是用冰箱里冷藏的）

步骤 5

打发至大泡泡，加入第一次白纱糖。（50克糖分三次加）

步骤 6

打发至小泡泡加第二次白砂糖。

步骤 7

打发至比较细腻时，把剩下的糖加入。

步骤 8

打发至打蛋器提起小尖尖即可。

步骤 9

用刮刀舀一勺到蛋糊里面，翻拌均匀。

步骤 10

然后蛋黄糊倒入蛋白里，用翻拌和切拌手法混合均匀。

步骤 11

金盘垫好油布或油纸，倒入面糊，轻震几下放入烤箱，170度25分钟，也可以150度30—40分钟。（烤箱提前10分钟预热，温度仅供参考，根据自己烤箱温度调整，烤熟就行，烤的时候蛋糕涨到最高点会回落，闻到很香的蛋糕味，那就基本是熟了，拿出来用手摸表皮不粘手，轻按不会有沙沙沙的响声）

步骤 12

烤好的戚风蛋糕撕开油布放凉（忘拍图了，用之前做红丝绒蛋糕卷的图）

步骤 13

8个蛋黄加入40克白砂糖。（如果是冰箱里拿出来的鸡蛋，需放到常温再打）

步骤 14

打发至提起打蛋器面糊滴落有纹路，纹路停留一下下再消失就好了。

步骤 15

筛入15克玉米淀粉。

步骤 16

用翻拌和切拌手法混合均匀。

步骤 17

烤盘垫好油布或油纸，折边把四周也包一下，我只在底盘垫了油布，有点难脱模，需要用脱模刀把四周划开。（提前10分钟预热烤箱，200度）

步骤 18

200度烤8—10分钟，这是3分钟的时候，纹路很清晰很漂亮，烤虎皮的时候一定要守在烤箱旁。

步骤 19

这是8分钟时候，觉得上色满意就可以了。

步骤 20

脱模放凉

步骤 21

戚风蛋糕抹点打发的淡奶油或果酱（我用50克淡奶油+5克糖打发）

步骤 22

把虎皮粘上去。

步骤 23

用锋利刀切块。（也可以做成虎皮卷，我偷懒没卷）

步骤 24

纹路很漂亮，很香，好吃。

纹路清晰的虎皮蛋糕的小贴士

1、视频横着手机看就正常了。 2、戚风蛋糕里的5个鸡蛋也可以用虎皮剩的8个蛋清做，其它材料不变，但是口感不如5个全蛋做出来的香。 3、注意手法，几乎用的都是翻拌和切拌手法，这样避免消泡。

菜谱创建时间：2020-04-14 20:07:01