红烧排骨——香辣版

作者： 大刘_L

排骨吃腻了红烧，这次做一个香辣口味的烧排骨。

用料

• 肋排 适量
• 豆瓣酱，盐，糖，生抽，老抽，耗油，料酒，葱，姜，八角，香叶，桂皮，花椒，干辣椒。 适量

红烧排骨——香辣版的做法步骤

步骤 1

以往的红烧排骨总是要炒个糖色，这次做香辣口味就不用炒了，直接用豆瓣酱做底。

步骤 2

排骨焯水洗净备用。 锅烧热，下底油，加入葱、姜炒香，再加入香叶、桂皮、八角、花椒、干辣椒炒香。 注意火不要太大，否则还没有炒出香味香料就已经糊掉了。 然后再下入豆瓣酱炒出红油，下入排骨翻炒，使排骨入味。

步骤 3

注意火不要太大，慢慢的煸炒，逼出排骨里面的水汽，也使香味更能进入到排骨中去。 中途烹入料酒去腥，加入耗油提鲜，加入生抽增加酱香味，加入少许老抽增加底色。

步骤 4

然后加水，以能没过排骨为标准即可，加入白糖，一是为了提鲜，二是使辣味更加柔和，不至于太干太冲。

步骤 5

大火烧开，转为小火，慢炖大概一个小时左右。

步骤 6

一小时后，汤汁收紧，把排骨夹出来摆盘，用漏勺滤去料渣后，把汤汁浇在排骨上即可。

步骤 7

再配上解腻的凉菜和白灼西蓝花，开吃。

红烧排骨——香辣版的小贴士

因为有豆瓣酱、耗油、生抽的缘故，这道菜对于口味不太重的人来说已经不需要放盐了。 如果吃的口味较重，可以在最后收汁的时候依据个人口味酌量添加。

菜谱创建时间：2020-04-13 17:22:07