小米欧布里修

作者： 百叶儿_jhpi

一次偶然吃到的，觉得好吃就自己做了一下，味道不错。面皮使用了王太家的配方

用料

• 汤种
• 高粉 25克
• 清水 125克
• 主面团
• 高粉 485克
• 汤种 所有约150克
• 黄油 100克
• 砂糖 80克
• 牛奶 120克
• 全蛋 1个（约50克）
• 蛋黄 2个（约40克）
• 奶粉 30克
• 蜂蜜 20克
• 新鲜酵母 18克
• 盐 6克
• 小米馅料
• 小米 150g
• 水 500g
• 细砂糖 45g
• 糖渍橙皮 适量

小米欧布里修的做法步骤

步骤 1

制作汤种，一般提前一晚制作。清水混合面粉搅拌均匀，倒入锅中加热，边搅拌，呈现浆糊状后离火，盖保鲜膜冷藏一夜。

步骤 2

后盐后油法和面，这个面包对手套膜要求不好，有锯齿状的膜即可。

步骤 3

进行基础发酵至2-2.5倍大，手戳面团微量回缩。分为约70克左右的面团滚圆、松弛。

步骤 4

包入馅料，进行第二次发酵。185°，烤15分钟。

步骤 5

馅料制作：小米加水浸泡1小时以上，放入电饭煲煮熟后趁热加入白糖、糖渍橙皮搅拌均匀，放凉后即可使用。

小米欧布里修的小贴士

馅料的水分可根据自己口味调节，若煮完后感觉小米太干，可再加入一些开水调整湿度。 当天吃不完的面包我一般都是冷冻保存，小米馅料冻过后会有水分渗出，可将小米面包放入微波炉中小火加热至微热，再放入烤箱200摄氏度加热2分钟，可尽量还原口感。

菜谱创建时间：2020-04-12 21:30:37