秘制炖牛脊骨（羊蝎子，牛蝎子）

作者： 蚕蛹无知

没有什么背景，只是单纯的想吃了，买了五斤牛脊骨，犹豫半天，还是决定炖吧。。。家人不喜欢放太多料，今天随着兴趣放了许多，一个个吃的也香着呢！人最不会欺骗的是味蕾！

用料

• 牛脊骨 五斤
• 大葱 1根
• 鲜姜 10片
• 草果 1个
• 肉蔻 1个
• 香叶 4片
• 丁香 20粒
• 八角 1个
• 花椒 20粒
• 白芷 2片
• 桂皮 1块
• 生抽 8勺
• 老抽 2勺
• 耗油 1勺
• 酱豆腐 2块
• 黄酱 1勺
• 花椒粉 1小勺
• 胡椒粉 1小勺
• 料酒 适量
• 冰糖 20块
• 盐 4勺
• 干辣椒 2个
• 大蒜 20瓣

秘制炖牛脊骨（羊蝎子，牛蝎子）的做法步骤

步骤 1

解冻水泡两小时，中途换水

步骤 2

凉水下锅，放三段葱，三片姜，两大勺料酒，水开撇沫，水开后大概五分钟左右捞出。

步骤 3

捞出后凉水清洗，沥干水备用。

步骤 4

锅中重新加水，放入剩余葱段和姜片，我的大概六七片，码放好牛脊骨，烧开。这个过程可以炒糖色，炒郫县豆瓣酱，待锅开后，注入锅中。我炒的糖色

步骤 5

水沸腾后，依次放入八角，草果，香叶，丁香，花椒，白芷，肉蔻，桂皮，干辣椒，再放入胡椒粉，花椒粉，黄酱，酱豆腐，生抽，老抽，耗油。我家人不喜欢颜色太深，所以我前面的量是我家口味，喜欢深色的可以再适量加。

步骤 6

盖好盖80分钟，开盖撒盐，我这次是四勺，盐放多少根据汤放，自己尝尝，感觉咸了但不至于难以下咽为好。盐放好后大火收汤，大概20分钟左右，加起来略感觉脱骨为宜。

步骤 7

关火后捞出，可以撒些白芝麻或葱花香菜点缀

步骤 8

趁热吃，不聊了

秘制炖牛脊骨（羊蝎子，牛蝎子）的小贴士

做成辣的好吃，可惜家人不能吃辣。做的多的话，单炒糖色，注入锅中。胡椒粉和花椒粉可以用十三香替代，有没有都行

菜谱创建时间：2020-04-12 19:16:22