腊八蒜炒肥肠

作者： 蚕蛹无知

那家小馆吃过后，回味无穷，结合网上的一些做法，形成自己的习惯风格，分享交流。

用料

• 腊八蒜 15至20瓣，切开
• 肥肠 400克
• 生抽 3至4汤勺
• 蚝油 两汤勺
• 老抽 一汤勺或更少
• 葱姜 可多备
• 八角 1个
• 花椒 10至20粒
• 干辣椒 适量
• 料酒 两汤勺
• 黄豆酱 适量
• 油 适量
• 香油 适量

腊八蒜炒肥肠的做法步骤

步骤 1

肥肠要是生的，用盐水清洗，凉水下锅焯，焯时点少许白醋，放适量洋葱，可以去腥提鲜。要是半熟肥肠，直接过水焯就行。

步骤 2

腊八蒜切开备用。葱切段，姜切片。

步骤 3

卤肥肠。锅适量油，六成热放入八角和花椒，出味后放入葱姜，干辣椒煸香后加入生抽，黄豆酱，蚝油炒香，加入开水放入肥肠小火半小时至40分钟，捞出切段。

步骤 4

郭洗后重新倒入适量油，煸炒葱姜，出香味后放入腊八蒜(最好带些原醋)，加入一些老抽主要调色，盐，蚝油，翻炒几下注入少量水(水多可以勾芡)，大火放入肥肠收汁儿，关火后点少许香油即可。

腊八蒜炒肥肠的小贴士

此菜尽量不放糖，否则有些腻。

菜谱创建时间：2017-02-11 15:01:59