【寻味●徐州】徐州炒面

作者： 曾经梦想仗剑走天涯啊

一城一味，每一座城市都有自己的故事，每一座城市都有让游子魂牵梦萦的味道，那一道道家乡的美食，也许算不上什么山珍海味，甚至通常都是最最普通到上不了台面的市井摊位小吃，但却是让远在他乡的我们最想回去吃上一口的饕餮大餐！ 本期介绍徐州炒面，徐州古时叫彭城，历来兵家必争之地，交通要地，江苏省最北边的一座重工业城市，美食自然也是多种多样，儿时跟父母半夜进城去卖菜，每次等到凌晨卖完菜了都要吃上一份批发市场里的炒面，那味道至今一直无法忘却，如今长大以后吃过很多美食，但还是忘不了那一口炒面的味道……

用料

• 湿面条 1份
• 油 适量
• 绿豆芽 2把
• 酱油/老抽 1勺
• 盐 适量
• 孜然粉 适量
• 鸡精 1/2勺
• 上海青/小油菜 1颗

【寻味●徐州】徐州炒面的做法步骤

步骤 1

超市买的生鲜面，根据自己饭量来，我一般会用三辫子面

步骤 2

超市买的绿豆芽

步骤 3

蒸锅铺屉布，湿面均匀散开铺在屉布上，大火🔥蒸20分钟

步骤 4

用筷子🥢捞出面，用冷水淘一遍，不要泡，淘洗一遍就捞出来，控干水

步骤 5

控干水的面，倒上适量油，用手拌均匀，让所有面都散开均匀

步骤 6

拌好再上蒸锅，大火🔥蒸10分钟，关火用筷子🥢捞出来晾凉备用

步骤 7

炒锅倒油，下绿豆芽翻炒两下，下入蒸好的面，倒上酱油或者老抽，用筷子🥢翻炒均匀

步骤 8

翻炒均匀，已经有炒面的样子了，加入适量盐、孜然粉、鸡精调味

步骤 9

加入一颗小油菜，颠锅翻炒，不会颠锅的用筷子🥢翻炒均匀

步骤 10

出锅，刚炒出来的炒面香气四溢，问起来就是徐州炒面的老味道

步骤 11

吃一口那叫一个满足

步骤 12

在外面也可以吃上正宗的徐州炒面了，解馋😋😍😍😍

菜谱创建时间：2020-04-09 14:39:47