发面只要加这一样，即使冬天也可快速发满盆

作者： Kevinmami

💢💢 分享这个方子，是想给初学不懂发面有需要的人。不要一味的拿你自己手法 失败去怪别人的菜谱。我没有学过任何专业的烘培，有了宝宝后，为了能让孩子的饮食更加健康，一个连调料都不认识直到喜欢上烘培的宝妈，把平时做的想法和经验总结出来分享给大家。如果你觉得不好，可以去看、去学专业人士的课程，大多数人成功了就说明我的菜谱可用，个别的可以自己找找原因！💢自认为很懂的、还有杠精，别没事找事在这长篇大论。龙生九子还各有不同，何况是做料理，每个人的悟性不同、手法不同、口味更是千差万别，尊重别人的同时也是体现自己的修养，望大家用愉快的心情做美食！ 👏👏这个方子也是通过别人告诉才知道，发酵光加酵母和白糖是不够的，还要多加一样——那就是醋。加了白醋能更好的形成松软蓬松的效果。特别是冬天，这个技巧非常的有用。不加醋的话，往往需要很长时间，加上醋的话，基本上一个小时内就能发好。不要跟我犟，因为我已经试过多次，而且加了醋蒸出来的馒头一样特别好吃。 温馨提示：即使室内温差太大，发酵时间略有不同，还有就是怎样发满盆，也要看你面的用量和选择多大的盆。例如：一斤面粉活好，一般醒发也就2倍多大，如果你用比面团大好几倍的盆来发酵，怎么发酵也不会发满盆啊！！！

用料

• 普通面粉 500克
• 白糖 12-15克
• 酵母 5克
• 温水（30-35℃） 150-180ml
• 牛奶（可不放） 100ml
• 5℃白醋或米醋 几滴大约2ml左右
• 盐（包子） 2克（做馒头不放盐，只放15g白糖）

发面只要加这一样，即使冬天也可快速发满盆的做法步骤

步骤 1

1⃣把酵母、白糖、盐放一起倒入150-180ml温水搅开后和100ml牛奶（可不放）一次面粉里搅成絮状，不放牛奶就放260左右温水，❌温水不能超过280ml，具体要看面粉实际吃水度决定，再加几滴醋用手揉成面团，盖上保鲜膜 💢👉（注：只做馒头不放盐，只放15g白糖） 2⃣揉好的面盖上保鲜膜，旁边放一碗开水，冬天室内温度低可以在保鲜膜上覆盖一条湿热的毛巾，然后关上微波炉门进行醒发快。如果用烤箱发酵都可以，用烤箱记得下面放一碗热水。

步骤 2

1⃣蒸馒头：把发酵好的面团直接拿出来揉搓排气，如果想要蒸出来的馒头光滑细腻，就要多揉搓一个大约36-40下，再揉成长条分成大小相等或者团成圆形， 2⃣包子：醒发两倍大取出揉搓排气，每次包包子直接徒手揪成21等份，每屉七个一锅三层正好。 3⃣准备蒸锅加入适量凉水，把馒头、包子放进冷水锅里二次醒发十多分钟左右轻轻一按马上恢复原位就醒发好了。开火， 水开蒸15分钟关火焖五分钟出锅。蒸时间长短要看是馒头还是包子还有大小来定，一般家用最多二十分钟就好了，素馅包子蒸10分钟左右就OK啦。

步骤 3

准备蒸锅加好凉水，馒头整理好形状二次醒发十分钟左右。开火 水开后蒸12-15分钟，关火焖5分钟即可出锅。

步骤 4

自从学会发面我家几乎都是各种包包，孩子特别喜欢吃。加了醋真的发酵效果特别好，做了多次都很成功，看着还不错吧！喜欢面食的朋友可以试试哦(´-ω-`)

步骤 5

孩子最爱的奶黄包，作品里有制作奶黄包的教程。

发面只要加这一样，即使冬天也可快速发满盆的小贴士

💢白醋牌子不同酸度也不一样，具体量自行加减，普通5℃白醋或者米醋都可以。如果放酸奶，可不放牛奶，糖适当减量，水适当加量。 1⃣如果不放牛奶也可以，就把配料表中的（150ml水和100ml牛奶）直接换成250ml的温水即可。 2⃣由于北方春秋季节室内温度比较低，可以把活好的面盆盖上保鲜膜密封好，放进微波炉里，盆旁边放一碗开水，关好微波炉门进行醒发，因为微波炉密封比较好，这样发酵比较快，30-40分钟左右足以醒发好。 3⃣选微波炉里发酵和烤箱发酵都可以，好多友友说发酵慢，没有这两样的也一样可以，发酵时可以在保鲜膜上面再覆盖一个湿热的毛巾，不要太湿了。我也是初学者，有什么不明白的大家可以一起探讨和指点😘

菜谱创建时间：2020-04-09 14:09:18