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跟塌陷的戚风说再见吧
用料
跟塌陷的戚风说再见吧的做法步骤
1.称好所以材料备用。 把奶和油倒入盆 里用手动打蛋器打至不会油水分离。
2.筛入低粉，用手动打蛋器划W拌匀， 边拌边转动盆子，拌至糊状看不见干粉 即可，防止面粉起筋。
3.把蛋黄蛋白分离，蛋白放入无油无水 的盆里（我用的是直接从冰箱拿的冷藏 鸡蛋，如果不是，把分离出来的蛋白放 入冰箱冷冻室约十分钟左右，盆内边缘 起冰就要拿出来），蛋黄放入拌好的面 粉糊糊里，用手动打蛋器划W拌成细腻 光滑的蛋黄糊，边拌边转动盆，手法要 轻柔，以免起筋（如果太稠可以加几 滴奶，几滴几滴的加，免得前功尽废 了），这时候可以预热烤箱了，上下管 120度
4.蛋白盆内滴入3滴柠檬汁或者白醋，用 电动打蛋器转圈打，打至有大气泡加1/3 糖粉，继续打至有细纹路再加入1/3糖 粉，调至最慢档继续打至纹路明显加最 后1/3糖粉，加盐，打至打蛋器提起有小 弯钩，蛋白霜细腻光亮即可，切勿打过 头噢😊
5.把1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中（用盆边 缘的蛋白霜，因为没有中间的打得好所 以用来消点泡不浪费），用橡皮刮刀以 翻拌的方式拌匀。
6.把拌匀的蛋黄糊糊倒入剩下的蛋白霜 中，继续用同样手法拌匀。
7.拌匀后从30厘米高处倒入模具内，然 后提起模具至8厘米左右向下摔两次， 消除气泡（模具不要用不粘的，底和边 也不用垫油纸，会塌陷，直接把蛋糕糊 倒入阳极模具中）
8.放入预热好的烤箱内烤60分钟（温度 和时间按自家的烤箱脾气来），站在烤 箱边观察，以免烤过头。烤的时候不要 开烤箱门噢，会塌的！！😅️（今天的有 点开裂，但是没有回缩塌陷噢，开裂对 我来说不碍事，吃就完事了😂️😂️）
9.烤好后立刻拿出来，从20厘米高向台 面摔一下，散热气，然后倒扣晾网上， 凉透脱模（大概两小时）。如果蛋糕烤 的高出模具，不要直接倒扣网上晾，找 两个一样高的东西担着模具晾，下面再 垫一张油纸。（脱模的时候，一只手托 着蛋糕模具，一只手转圈拍打模具周 围，最后倒扣轻松脱模✌️✌️）
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