三步解锁反沙芋

作者： 喵桑哟

作为潮汕人，反沙基本是一项必备技能，番薯芋头麻花甚至山楂，都能裹一裹甜 看了许多反沙失败的案例，总结了三个步骤——我呢尽量言简意赅，尽量让方子好做易懂～～你们呢，负责认真看放手做

用料

• 芋头 2斤
• 水 50克
• 糖 200克

三步解锁反沙芋的做法步骤

步骤 1

戴好手套（不戴会痒，不信试试）将芋头切成长条型，如图是最常见的样子

步骤 2

锅烘干，倒入足够没过芋头的油～～中火烧至出现小泡泡，倒入芋头，中火慢炸，筷子能轻易戳穿即为熟透。 Tips：芋头炸好放一边晾凉，避免倒入糖浆翻拌的时候影响糖浆降温

步骤 3

糖浆是最重要的一步《(*¯︶¯*)。 倒入水和糖，全程小火不停翻炒，糖浆会慢慢起变化。 从糖水融合——到慢慢起泡——沸腾大泡——再转变为密集小泡，变化的过程仔细观察其实蛮有趣。 tips：备一碗冷水在旁，将熬到以上程度的糖浆滴一滴进去，肉眼可见凝结的话，即到火候。 加入稍微炸过的葱花、白芝麻，翻炒两下后熄火

步骤 4

锅离炉，冬天可直接倒入芋头翻拌，夏天可以开风扇辅助降温，刚开始糖浆还是黏着状态，翻炒一会儿温度降下来开始出现反沙（结晶）啦

步骤 5

不要怂，热量算什么，解锁反沙技能的喜悦可以压倒一切

三步解锁反沙芋的小贴士

1、芋头炸好要放凉 2、熬糖浆：1要不断翻炒、2要火候到位、凉水测试火候的方法用起来，反沙其实就是糖浆遇冷结晶的过程 3、接触芋头一定要戴手套鸭，别问我怎么知道的...

菜谱创建时间：2020-03-31 15:59:24